La flamiche aux endives, une manière peu ordinaire (pour les non initiés) d'utiliser ce légume, donne un peu une impression... d'endives-béchamel entartées!

En effet, sur une pâte brisée, vient prendre place une garniture d'endives et d'oignons étuvés, nappée d'une sorte de flan fait de lait végétal et de crème végétale battus avec de la fécule (pour remplacer le liant des œufs). Le tout, salé, poivré et cuit au four.

Cette sorte de quiche endivière se dégustera en entrée ou en plat, avec une belle salade de saison, voire, des pommes sautées.

Un peu d'histoire

La production de l'endive (ou chicon) étant très importante dans le Nord de la France, en particulier en Artois, explique pourquoi nous avons placé cette spécialité dans cette dernière région. Mais, elle aurait pu aussi se situer en Flandre et en Picardie. Rappelons, par-ailleurs, que la France est le premier producteur mondial de cet “or blanc” (précisions à gratin de chicons).

La flamiche aux endives (précisions sur la flamiche: voir à flamiche aux poireaux) se compose dans sa version traditionnelle d'une pâte brisée couverte d'une garniture d'endives étuvées, avec souvent de l'oignon, nappée d'un appareil épais de lait et de crème battus avec deux ou trois oeufs. Des dés de jambon peuvent venir se rajouter. Le tout, salé, poivré, tantôt muscadé, est enfourné à température moyenne pour y cuire une moitié d'heure.

Recette

Ingrédients

(pour un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre)

1 pâte brisée maison (voir notre recette)

600 à 650 g d'endives (4 - 5 endives de taille moyenne)

1 bel oignon blond (ou 2 moyens)

20 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

30 g de fécule de maïs

Huile

Jus de citron

Sel

Poivre

Préparation de recette

Emincer les endives et hacher finement l'oignon. Les placer dans une casserole avec un peu d’huile, le jus d’un demi-citron et un petit verre d’eau. Porter à ébullition, puis étuver 5-7 minutes à couvert (goûter pour vérifier la cuisson). Les égoutter et les presser fortement dans un torchon. Réserver.

Abaisser la pâte et la déposer dans un moule graissé et fariné (ou tapissé d'une couche de papier cuisson). Piquer le fond à la fourchette et répartir dessus les endives et l'oignon. Saler, poivrer.

Déposer la fécule dans un cul de poule. Y verser progressivement le lait végétal, puis la crème végétale en remuant au fouet manuel. Saler à convenance. Placer dans une casserole et faire chauffer. Dès que l'appareil commence à s’épaissir légèrement, le retirer du feu et le verser délicatement sur la garniture.

Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 30 - 35 minutes.

Le p'tit truc de Léna

Attention de ne pas trop faire cuire l’appareil, sinon il deviendra trop épais pour le verser sur la tarte ! Toutefois, si ça se produit, vous pouvez le «sauver» en y rajoutant un peu de lait végétal.

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter dans la garniture des herbes fraîches hachées ou des épices: persil, ciboulette, piment... Pourquoi pas aussi un peu d'ail?

Vous pouvez également saupoudrer de levure maltée, avant de napper de l'appareil. Il est possible aussi de rajouter du fromage végétal râpé (maison ou du commerce), et / ou du jambon végétal…