Cette pâte brisée salée, réalisée de manière empirique durant des années, avant d’être «calibrée» pour le site, comprend: farine, sel, eau et huile. Cette pâte se destine surtout aux tartes, tourtes, quiches.
Recette
Ingrédients
(pour un moule de 26 à 30 cm)
200 g de farine + 50 g pour l’étaler
1 pincée de sel
5 cl d’huile végétale
5 à 6 cl d’eau
Préparation
Verser farine, sel, mélanger, puis additionner l’eau et l’huile. Remuer à la cuiller, puis mélanger du bout des doigts, avant de pétrir 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité. Réserver au frais avant de l’abaisser au rouleau sur un plan fariné.