Plus proche de la tradition que la brioche vendéenne, la gâche se différencie de cette dernière par sa forme ovale, par l’adjonction de crème (végétale pour nous), qui donne de l’onctuosité à la mie, celle-ci étant jaune claire, plus dense, mais aussi plus friable que celle de la brioche. Autre nuance, elle est plus souvent aromatisée au rhum. Cette viennoiserie ancestrale, reconnaissable à l’incision de la croûte faite dans sa longueur, présente également l’avantage d’une meilleure conservation. Pour preuve, consommée le lendemain de sa préparation, elle offre une qualité gustative supérieure.
Spécialité de la Vendée
Un peu d'histoire
La gâche, de même que la brioche, entre dans la catégorie de ces pains enrichis que l’on fabriquait dans les campagnes vendéennes. Son origine remonte au Moyen Âge. Ce gâteau riche en œufs et en sucre, avec du lait ou une crème fouettée, se préparait traditionnellement pour les fêtes de Pâques et les mariages. Il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de la lui offrir. Dans le sillage de la brioche vendéenne, la gâche vu sa popularité et sa notoriété s’accroître au point d’être commercialisée toute l’année et de bénéficier d’un Label Rouge depuis 2003.
Recette
Ingrédients
(pour 1 belle pièce)
500 g de farine de blé
7 g de levure boulangère en poudre (ou 25 g de levure fraîche)
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 cl d'huile au goût neutre
10 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale) + pour la dorure
13 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
2 cuil. à soupe de rhum
1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuil. à café de sel
Préparation
Faire tiédir le lait végétal avec le sucre vanillé. Hors feu, y incorporer la levure boulangère, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au milieu, y verser la crème végétale, l'huile, le rhum, l'eau de fleur oranger, et le mélange lait / levure. Bien pétrir la pâte. Si elle colle trop au doigts, ajouter un rien de farine. Couvrir avec un linge et faire lever pendant 6 heures dans un lieu chaud.
Ce temps écoulé, étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Dégazer la pâte et lui donner une forme ovale, la déposer sur la plaque, la couvrir, puis laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C. Badiogeonner la surface de la gâche avec de la crème. Faire une incision en longeur avec un couteau bien aiguisé. Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire environ 40 minutes. Si le haut commence à brûler, le couvrir avec du papier sulfurisé jusqu'à la fin de la cuisson.
P'tit truc de Léna
N'étant pas très fan de rhum, la prochaine fois je le remplacerai par du jus et un zeste de citron.