Plat paysan, consistant, rapide à préparer, l'omelette brayaude réunissait les productions de la ferme.
Elle associe une omelette (pour nous végétale, les œufs étant remplacés par du tofu soyeux et de la farine de pois chiche) à des pommes de terre rissolées, du tofu fumé (en remplacement des lardons) et du fromage râpé végétal ou de levure maltée. Rien n'interdit d'y glisser quelques rouelles d'oignon rissolé.
Les amateurs de cuisine rustique et copieuse se réjouiront de cette robuste omelette au fumet des fermes auvergnates qui réclamera une belle salade de saison pour faire un repas de roi!
Spécialité d’Auvergne
Un peu d'histoire
Le pays Brayaud (pais braiaus en occitan) est un petit territoire auvergnat situé à l'ouest de Riom, partagé entre les buttes calcaire de la Combraille et le talus occidental de la Limagne de Riom (cette dernière poursuivant au nord la Limagne de Clermont pour former avec elle la Grande Limagne, reconnaissable à ses sols aux terres noires).
Situé sur la partie centrale du vignoble des côtes-d'Auvergne, le pays Brayaud (pais braiaus en occitan) tire son nom de la culotte (sorte de pantalon court descendant aux genoux) du costume traditionnel masculin, appelée braies ou brayes (qui aurait donné le mot... «débrayé»).
Il se distingue par son unité architecturale, les maisons vigneronnes étant construites sur un cuvage et reproduisant le même schéma d'un escalier extérieur menant à une terrasse couverte équipée d'un évier et d'un galetas permettant de faire sécher aulx et oignons.
Aire géographique du pays Brayaud:
Il inclut les localités de Châtel-Guyon, Saint-Bonnet-près-Riom, Beauregard-Vendon, Dayavat, Gimeaux, Enval, Prompsat, Teilhède-Bas, Yssac-la-Tourrette.
Recette
Ingrédients
(pour une poêle de 24 cm de diamètre)
1 préparation d'omelette végétale (voir notre recette)
200 g de pommes de terre
100 à 150 g de tofu fumé
1 oignon (facultatif)
1 cuil à soupe d'huile
1-2 cuil à soupe de levure maltée ou 50 g de râpé végétal
1 cuil. à café de persil haché
Sel
Poivre
Huile (pour graisser la poêle)
Préparation
Eplucher et couper en cubes les pommes de terre. Les faire revenir 15 minutes dans une poêle huilée en remuant.
Tailler le tofu fumé en lardons et les faire revenir 5 minutes avec les pommes de terre. Si on le souhaite, éplucher un oignon, le tailler en rondelles et les faire revenir sans les brunir. Réserver.
Préparer le mélange pour l'omelette végétale (voir notre recette). Le verser dans une poêle huilée qui glisse bien. Saler et poivrer à convenance. Saupoudrer l'omelette de levure maltée (si on ne dispose pas de râpé végétal), la garnir des rondelles d'oignon (si on le souhaite), puis des cubes de pommes de terre-lardons. Laisser cuire 6-7 minutes à feu moyen, en la soulevant un peu sur les bords avec une spatule ou une cuillère en bois et en la bougeant un peu, afin qu'elle n'attache pas.
Une fois cuite, on peut transférer l'omelette dans un plat allant au four. S'il reste du râpé végétal, en saupoudrer le dessus et passer 5 minutes dans un four préchauffé. Servir après avoir parsemé de persil ciselé.
Le p'tit truc de Léna
Rien n'interdit d'ajouter vos petits «trucs» à vous dans cette omelette: quelques rouelles d'oignon, une pointe d'ail, du piment, des herbes...