Contribuant à parfaire cette image gourmande et raffinée de la gastronomie ligérienne (Val de Loire), la quiche tourangelle se met toute entière au service des rillettes...
Celles-ci, végétales pour nous, sont étalées sur une pâte à tarte (feuilletée ou brisée) et couvertes d'un appareil crémeux, oignonné, épicé.
Avec un peu de verdure, elle fera une entrée ou un plat copieux et léger à la fois.
Spécialité de la Touraine
Un peu d'histoire
Aux rillettes ou aux rillons, la quiche tourangelle compte parmi les spécialités de la Touraine. Celle-ci n'est pas sans évoquer la quiche lorraine.
Avec Le Mans, Tours est l'autre capitale de la rillette. Complément d'information: voir à rillettes végétales.
Recette
Ingrédients
(pour un moule de 24 cm de diamètre)
1 pâte feuilletée ou pâte brisée (voir nos recettes)
1 pot de rillettes végétales (270 g) (voir notre recette)
1 oignon moyen
30 cl de crème végétale (soja, avoine…)
4 tiges de persil
Epices aux choix (noix de muscade, curcuma, etc.) (facultatif)
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Dérouler ou abaisser la pâte choisie. Répartir les rillettes végétales.
Eplucher et faire suer l'oignon dans une poêle huilée. Hors feu, ajouter le persil haché, les épices choisis. Mélanger avec la crème. Napper les rillettes végétales de cet appareil crémeux. Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
P’tit truc de Léna
Si votre crème végétale est très liquide, vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe de fécule de maïs dans l’appareil.