Pour sortir du délicieux, mais non moins sempiternel, clafoutis, voici le cake aux cerises fraîches: une barre dorée à la tranche moelleuse truffée de gros éclats sanguinolents!
Rien de très compliqué à mettre en œuvre: de grosses cerises dénoyautées enrobées d'une pâte à base de yaourt de soja, sucre farine, levure et huile. Le tout cuit au four.
Gourmand, délicat, plus léger et diététique grâce à la présence des juteux fruits frais, encore meilleur préparé la veille, ce cake fera son petit effet au tea-time ou ensoleillera la fin du dîner.
Un peu d'histoire
Ce cake n'est rien de plus que la version «cerises fraîches» du cake aux fruits confits anglais. Il convient de choisir de belles cerises bigarreaux. Nos spécialités glorifiant la cerise: clafoutis, cacou, tartouillat, mendiant, omelette aux cerises, soupe aux cerises.
Recette
Ingrédients
(pour un moule à cake de 25 x 11 cm)
35 à 40 grosses cerises*, bien mûres, de type bigarreau (burlat, reverchon, Van, Napoléon, Coeur de pigeon, Marmotte, Summit, Kordia...)
250 g de farine de blé
125 à 150 g de sucre roux en poudre
375 g de yaourt de soja
10 cl d'huile au goût neutre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude
* cela correspond à 250-300 g de cerises
Préparation
Equeuter, laver, essuyer et dénoyauter les cerises. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger au fouet le yaourt de soja, le sucre (si on le souhaite, le sachet de sucre vanillé) jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, puis l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Incorporer délicatement les cerises en mélangeant sans les écaser.
Graisser et fariner le moule. Verser à l'intérieur le contenu du saladier et placer dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pour 45 minutes. S'assurer que la cuisson est suffisante en plongeant la lame d'un couteau dans le cake. Attendre qu'il soit totalement refroidi avant de démouler.
Le p'tit truc de Léna
Si vous voulez donner un petit coup de peps à votre cake, vous pouvez y ajouter un parfum (vanille, fleur d'oranger) ou un peu d'eau de vie (cognac) ou de rhum.