La brioche tressée (Zopf en alsacien), grosse natte en viennoiserie à la croûte mordorée, est l’une des deux «institutions» alsaciennes du petit déjeuner avec le Kugelhopf.
Comme pour toutes les pâtes briochées, sa composition comprend de la farine, du sucre, de l'huile (en remplacement du beurre), du lait végétal (en remplacement de celui animal), de la crème végétale (pour se substituer aux œufs), de la levure et du sel (pas obligatoire selon nous). Tout repose sur le savoir-faire du boulanger, qui joue avec les proportions, les temps de repos et ceux de cuisson. Le façonnage étant tout un «art» (voir plus bas dans la recette), nous ne saurions conseiller, pour s'éviter une déconvenue, de visionner une vidéo du zopf sur internet.
Avec sa pâte moelleuse, sous une croûte un peu dure, le zopf est un véritable délice que l’on peut déguster nature, ou bien en tranches confiturées et accompagnées de café.
Un peu d'histoire
Spécialité d’Alsace
Selon certains historiens, la forme de cette brioche reproduirait la coiffure traditionnelle germanique (le mot Zopf signifiant «tressé» en allemand). D’autres rappellent que dans l’Antiquité il aurait pu être d’usage que la femme suive son mari dans la tombe au décès de ce dernier. Cette pratique aurait été ensuite remplacée par le sacrifice d’une tresse de cheveux, puis par un pain tressé. Autant d’explications qui ne restent que des hypothèses. Cette brioche, spécialité bernoise, est également très consommée en Suisse.
Recette
Ingrédients
(pour 1 pièce)
400 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre roux
1 sachet de levure boulangère en poudre (8 g) ou 20 g de levure boulangère fraîche
10 cl d'huile au goût neutre
10 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
5 cl de crème végétale (nous avons utilisé celle d’amande) + pour la dorure
Graines de sésame ou de cumin ou d'anis (facultatif)
Préparation
Faire tiédir le lait végétal. Y dissoudre la levure boulangère, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Mêler la farine et le sucre dans un saladier. Incorporer le lait végétal avec la levure, la crème végétale, et l'huile. Saupoudrer de graines (si on le souhaite). Mélanger à la cuillère, puis travailler la pâte 5 bonnes minutes. La bouler, et la laisser gonfler 2 heures au fond du saladier (couvert d'un linge).
Une fois la pâte bien gonflée, la partager en 2 pâtons. Les placer au frais 30 minutes, pour que la pâte se raffermisse. Ensuite, bien fariner les pâtons, les rouler en 2 longs boudins de 60 cm chacun.
Les placer l'un sur l'autre, de manière à faire une croix (Photo 1). Soulever les extrémités du boudin situé dessous et les croiser (Photo 2). On obtient donc le début d’une tresse avec 4 extrémités.
Photo 3: Prendre le boudin qui sort du nœud situé en haut sur la photo (1), et le ramener vers le bas, entre les boudins 3 et 4. Puis prendre l’extrémité le plus à gauche (4), et la placer entre le 2 et le 3. Continuer en prenant toujours le boudin le plus à droite ou le plus à gauche, et en les ramenant par-dessus les 2 boudins du milieu au tour de rôle (Photo 4).
Placer la tresse sur une plaque tapissée de papier cuisson et la laisser au repos 30 minutes. La badigeonner de crème végétale et l'enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
P’tit truc de Léna
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un parfum de votre choix (vanille, fleur d’oranger, rhum…).