Épaisse et ronde, cette tourte aux brocolis est d'une finesse exquise.

Sur une assise de pâte brisée ou feuilletée, les brocolis sont recouverts d'un appareil de crème végétale et de tofu soyeux, avec de l'oignon, de l'ail, des épices.

En entrée chaude ou en plat, environnée de feuilles de salade.

Focus sur le brocoli

La Ceinture dorée bretonne (bande légumière courant le long de la péninsule armoricaine) est la terre d'élection du chou vert, chou-fleur, chou brocoli... Cultivé depuis l’Antiquité, le brocoli (de l’italien brocco, «bras ou branche sur laquelle repose la tête») fut sans doute une création des Romains à partir du chou sauvage. Catherine de Médicis l’aurait rapporté de son Italie natale lors de son mariage avec Henri II. Il gagnera sa notoriété sous le surnom «d’asperge italienne». En vogue en France depuis les années 1980, il est produit pour l’essentiel en Bretagne et en Basse-Normandie.

Recette

Ingrédients

(pour un moule de 24 cm de diamètre)

2 x pâte feuilletée ou brisée (voir nos recettes)

500 – 600 g de fleurettes de brocolis

1 gros oignon blond

1-2 gousse(s) d'ail

150 g de tofu soyeux

15 cl de crème végétale + 2 cuil. à soupe pour la dorure

1 pincée de noix de muscade

Sel

Poivre

Préparation

Préparer les 2 pâtes (feuilletées ou brisées).

Séparer les fleurettes du brocoli, les rediviser, puis les laver et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail, les faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée sans qu'ils ne colorent. Rajouter les brocolis et les faire revenir aussi en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes.

Étaler la première abaisse de pâte au fond d'un moule rond de type «manqué» (tapissé de papier sulfurisé) en la laissant bien déborder. Piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette. Répartir à l'intérieur le contenu de la poêle. Préparer l'appareil en fouettant le tofu soyeux avec la crème végétale, les épices, le sel. Le déverser dans le moule.

Couvrir de la seconde abaisse de pâte en soudant les bords et en les roulant. Piquer la pâte à la fourchette ou découper une cheminée. Badigeonner de crème végétale. Placer dans un four préchauffé à 180°C pour 35 - 40 minutes.

P’tit truc de Léna

Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter un peu de piment ou de curry.