Voici le gâteau de chou, une manière surprenante d'apprécier ce légume...
Une fois le chou coupé en tranches ramollies dans un bouillon de légumes, il sera associé à divers ingrédients: oignon, champignons ou simili-carne haché, levure maltée ou râpé végétal, sel, poivre... Le tout placé dans un plat huilé et arrosé d'un appareil de crème végétale et de farine, avant de cuire assez longuement à four moyen.
Une part de ce gâteau de chou s'accompagnera volontiers d'un belle salade de saison, voire, de quelques pommes de terre sautées.
Un peu d'histoire
L'association de chou vert et de lard est une vieille histoire des campagnes françaises qui constitue la base de la potée. Plus confidentiel, le gâteau de chou est une préparation qui se retrouve dans le quart Nord-Est de l'Hexagone (Champagne, Lorraine...) et plus sûrement en Allemagne.
Recette
Ingrédients
(pour un moule à charnière de 22 - 24 cm de diamètre)
1 petit chou blanc (ou vert) (1.2 kg environ)
1 gros oignon
200 g de champignons frais ou 200 g de haché végétal ou de tofu fumé
100 g de farine de blé
30 cl de crème végétale (soja pour nous)
2 cuil. à soupe de levure maltée
1 cube de bouillon de légumes
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Couper le chou en tranches épaisses (1 à 1,5 cm) et les plonger 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon. Vers la fin de la cuisson, prélever 10 cl du bouillon et réserver. Bien égoutter, puis touiller pour dissocier au mieux les feuilles de chou.
Nettoyer et émincer les champignons. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir champignons et oignon dans une poêle huilée jusqu'à ce que l'eau des champignons soit totalement évaporée. Mélanger avec le chou. A la place des champignons, on peut ajouter du haché végétal ou du tofu fumé coupé en mini dés. Ajouter également la levure maltée ou du râpé végétal. Saler, poivrer.
Bien mélanger et transférer dans un moule à charnière huilé. Bien répartir le mélange, afin de ne pas laisser de creux.
Placer la farine dans un saladier. Ajouter la crème végétale, puis 10 cl de bouillon de légumes récupéré de la casserole en fouettant bien pour éviter l'apparition des grumeaux. Verser sur le chou. Envoyer dans un four monté à 180°C pour 55 à 60 minutes.
P'tit truc de Léna
Vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe rase d'herbes de Provence pour plus de goût.
Si vous voulez que les tranches tiennent bien, préparez le gâteau en avance et le laisser refroidir, puis rechauffez-le avant de servir.