Plats ou rondouillards, les beignets de pommes de terre savoyards se caractérisent par une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un goût... savoureux.
Pour les végétaliser, on ajoute aux râpures de patate de la crème végétale en remplacement de l'œuf. Le reste ne varie pas: de l'échalote, une pointe d'ail, quelques herbes (persil haché, cerfeuil ou ciboulette), du sel, du poivre, le tout lié de farine. L'on façonne de petites boules pour les plonger dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'elles dorent bien et croustillent.
Rustiques et roboratifs, ces beignets de patates se dégustent bien chauds, escortés d'une salade verte et/ou de crudités.
Spécialité de Savoie
Un peu d'histoire
Les beignets de pommes de terre (bougnettes, beûgnettes, rapins en patois savoyard) ajoutent leur originalité à la longue liste de galettes patatières dont les provinces françaises sont si friandes... Faciles à préparer, appréciés des touristes pour leur saveur réconfortante, ces beignets comptent parmi les valeurs sûres des recettes savoyardes. On les préparait le vendredi ou lors du Carême. De nos jours, les fermes-auberge les proposent avec un assortiment de charcuteries locales ou avec du reblochon et la traditionnelle salade verte. En ces vallées montagnardes, ils restent aussi populaires lors des fêtes et manifestations locales que la fondue savoyarde et la raclette.
La culture de la pomme de terre fut introduite dans la première moitié du XVIIIe siècle en Savoie (bien avant son rattachement à la France et avant que Parmentier ne vante les vertus du précieux tubercule au roi Louis XVI), remplaçant peu à peu le chou et les raves qui constituaient la base de l'alimentation locale. La «tartufle», ou «tartifle», fut une bénédiction pour les populations locales (en particulier pour celles de Haute-Savoie) par sa praticité à confectionner une multitude de plats (omelette, gratin, purée, soupes, etc.), s'invitant au repas quotidien et remplaçant parfois le pain d'orge ou de seigle.
Recette
Ingrédients
(pour 20 - 25 pièces)
800 g de pommes de terre à chair ferme
7 cl de crème végétale (soja pour nous)
75 g de farine de blé
1 belle échalote hachée
1 gousse d'ail
2-3 brins de persil finement hachés
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre
Huile de cuisson
Préparation
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les râper dans un saladier. Y ajouter la crème végétale, l'échalote hachée, l'ail écrasé, le persil finement haché, la noix de muscade, puis la farine. Mélanger parfaitement en salant et en poivrant à convenance.
Verser l’huile à hauteur de 1,5 cm dans une poêle et faire chauffer comme pour une friture. Former une boule d’environ 3 cm de diamètre, et la plonger dans l’huile chaude*. Continuer jusqu’à l’épuisement de la préparation. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Goûter un beignet pour vérifier la cuisson, puis ajuster le feu de sorte que les boulettes cuisent bien à l’intérieur sans que l’extérieur brûle. Egoutter sur du papier absorbant.
*Ne vous inquiétez pas si la boulette ne tient pas parfaitement avant la cuisson, essayez juste de la rendre le moins “hirsute” possible. Elle figera dans l’huile chaude.
P’tit truc de Léna
Je vous conseille d’utiliser une crème végétale assez épaisse (par exemple, la crème de soja de Bjorg). Si votre crème est très liquide, en diminuer la quantité et rajouter un peu plus de farine.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par celle de pois chiche en ajustant les proportions selon la consistance.