Rond, blond, craquant, sucré, sableux, le sablé de… Sablé est une fine galette aux bords dentelés, d’une demi-dizaine de centimètres de diamètre, qui se caractérise par sa pâte sablée.

Elle se reproduit facilement en mode végétalien: farine, sucre, sel, eau, margarine et crème végétale (pour remplacer le beurre et les œufs). La pâte est abaissée au rouleau, découpée en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce, puis enfournée.

Le savoureux biscuit fait un en-cas idéal, un compagnon de la tasse de café ou de thé, le serviteur dévoué d'un dessert (salade de fruits, glace...).

Un peu d'histoire

Baignée par la Sarthe, aux confins du Maine et de l'Anjou, la jolie localité de Sablé s'enorgueillit de son fameux... sablé. La première mention qui en est faite se trouve dans la correspondance entre la Madame de Sévigné et sa fille. Il semblerait que, en 1670, la marquise de Sablé, Madeleine de Souvre, femme de Lettres, en offrit à "Monsieur" (appellation réservée au duc d'Orléans, frère puîné de Louis XIV), qui les «trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté»! Mais l’aventure pâtissière démarre véritablement en 1924, lorsque Yvon Etienne, un pâtissier de la ville, dépose le brevet d’invention et de marque «petit sablé de Sablé», recréant ainsi la recette et l’intitulant par un savoureux jeu de mots. Le succès ne tardera pas.

Depuis 1932, la Maison Drans, sur la place Raphaël Elizé, propose elle aussi un véritable sablé de Sablé. En 1963, une biscuiterie industrielle ouvrait ses portes, basant sa réputation sur ce sablé.

Conditionné en sachet ou une boîte en carton ou en fer en ambassadeur gourmand de la ville de Sablé-sur-Sarthe, le sablé sabolien a son histoire, son musée et même sa confrérie.

Recette

Ingrédients

(pour environ 18 biscuits)

150 g de farine de blé

50 g de sucre roux en poudre

75 g de margarine

1 cuil. à soupe de crème végétale (soja pour nous)

Parfum: 1 cuil. à café rase de cannelle, ou l'intérieur d'1 gousse de vanille ou le zeste d'1 citron.

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mêler farine, sucre, sel, parfum, puis ajouter la margarine froide en petits morceaux. Frotter la pâte entre les doigts sans appuyer pour faire du «sable». Une fois cette matière sableuse bien homogène, lui incorporer la crème végétale avec le bout des doigts. Bouler cette pâte, sans trop la pétrir, la filmer, la mettre 30 minutes au frais.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné sur une épaisseur de 0,5 cm. Découper la pâte à l'emporte-pièce (5 cm de diamètre) ou au verre. Aligner les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et envoyer dans un four préchauffé à 200°C pour 10 à 15 minutes. Sortir les sablés lorsqu'ils commencent à colorer. A consommer plusieurs heures après refroidissement.