Ah, le (sinistre) plateau de fruits de mer que proposent les brasseries et restaurants du littoral français, jusqu’à Paris et en Alsace, à des prix rédhibitoires! Affreux par son côté «pilleurs» des fonds marins et le gaspillage cruel qu'il entraîne, reflet de notre société de surconsommation.

Mais, après tout, pourquoi en priver ceux qui en raffolent ou en raffolaient? Nous l'avons donc rhabillé spécialement pour les fêtes de fin d'année avec en filigrane la présence d'algues marines au bon goût iodé:

1) Petits artichauts violets à peine bouillis, ouverts à cœur et arrosés d'une fleur d'aïoli (leurs feuilles, on dirait des huîtres!)

2) Champignons frais à l'ail et à l'huile d'olive passés au four (qu'on dirait des escargots de mer question texture). Vous pouvez remplacer par nos champignons farcis au fromage de cajou.

3) Grosse patate douce, bouillie, à la chair rouge et sucrée trônant au milieu du plateau (à la façon d'une langouste ou d'un tourteau cramoisi), à découper en tranches et à déguster avec une sauce.

4) Crosnes (comme des coquillages longs et annelés, d'une grande finesse gustative) et cerfeuils tubéreux (d'une saveur fine et sucrée rappelant la châtaigne), ou d'autres légumes anciens aux formes animalières (rutabaga, topinambours...), simplement bouillis.

5) Toutes ces merveilles, une fois refroidies, disposées sur un lit de salicornes (ou de haricots de mer) fricassées avec de l'oignon.

6) Si vous voulez bluffer vos invités et appréciez le mélange sucré-salé, vous vous procurerez des fruits exotiques: le pitaya dit aussi fruit du dragon (qui ressemble à une sorte de poisson de roche avec sa forme oblongue et ses grosses écailles roses bonbon qui protègent une chair rafraîchissante), le mélano (de couleur orange, muni de pointes, appelé aussi «melon à cornes» et dont la chair verte rappelle le concombre!), le ramboutan (qui ressemble à un oursin, mais avec un goût de litchi), le physalis (petites billes jaunes aux milieu de feuilles sèches). Autres idées: la figue de barbarie (elle aussi épineuse), la pomme-cannelle (petite boule verte couverte d'écailles protégeant une pulpe blanche et crémeuse), le tamarin sucré (de l'aspect d'un gros ver aquatique, mais qui est en fait un fruit dont il faut casser la coque en forme de haricot pour en manger la pulpe qui hésite entre la datte et le pruneau), le mangoustan (asiatique, de la taille d'une balle de golf, à l'écorce violacée abritant une chair nacrée), la grenade, la mangue, la goyave... tous évoquant l'infini bestiaire marin!

7) Enfin, bâtonnets de tofu marinés dans de la sauce soja et du tartare d'algues (on dirait par leur couleur et leur texture des calamars!)

Avec ces aliments étonnants, gourmands et colorés, vos invités iront de surprise en surprise, s'exclamant en goûtant tel légume ou tel fruit... Ce plateau ludique contribuera ainsi à l'animation d'un repas de fêtes, jouant le rôle de trublion, en entrée copieuse ou en plat...

Allez, une petite bouteille de blanc sec pour se la jouer jusqu'au bout!

Un peu d'histoire

Spécialité du littoral français, région parisienne et Alsace

Le plateau de fruits de mer, un plateau métallique, souvent ovale, garni d'un lit de varech ou de goémon, emplit souvent les personnes véganes d'une grande tristesse. Lorsque l'on est passé de l'autre côté de la barrière, on ne regarde plus les choses pareil.

Halte au pillage des mers! Il est temps de se réveiller et de boycotter ce type de repas dont les dégâts pour l'écosystème planétaire sont immenses. Oui, un petit plateau mais beaucoup de dégâts: les langoustines, par exemple, sont draguées par des chaluts qui saccagent les fonds marins pour des centaines d'années…

Recette

Ingrédients

(pour un plateau pour 4 personnes)

4 petits artichauts violets

8 gros champignons de Paris

1 belle patate douce française (2 grosses si c'est le plat central)

8 cerfeuils tubéreux du Val de Loire (à défaut, topinambours)

150 à 200 g de crosnes

1 bel oignon

Fruits exotiques: 4 ramboutans, 1 pitaya, 1 mélano, des physalis.

1 citron vert ou jaune

100 à 200 g de tofu ferme

1 petit pot de tartare d'algues

300 g de salicornes fraîches ou en conserves (on peut remplacer la salicorne par des haricots de mer)

1 gousse d’ail

Huile d'olive

Sauce soja

Piment

Sel

Poivre

Sauce:

Aïoli végétal ou Mayonnaise sans oeuf

Préparation de recette

La veille préparer le tofu mariné: découper le tofu en bâtonnets. Préparer une marinade avec 2 c. à soupe de jus de citron, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de tartare d’algues, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 gousse d’ail écrasée. Placer les bâtonnets de tofu dans un récipient qui se ferme hermétiquement et les couvrir de la marinade. Laisser au frais pendant au moins 12 heures.

Préparer la sauce de votre choix (aïoli ou mayonnaise végétale), ou les deux, et la placer au frais.

Le jour J: Laver, puis plonger les patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée (selon la taille, compter 20 à 30 minutes).

Plonger les artichauts violets dans une casserole d'eau bouillante salée pour 15 minutes environ (à noter qu'ils peuvent se consommer crus).

Pendant ce temps: éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir 2 ou 3 minutes) à l'huile avec la salicorne bien égouttée et réserver.

Couper les artichauts en quatre et les arroser chacun d'une fleur d’aïoli (on peut cuire préalablement ces artichauts, mais en Provence, on les aime à la croque au sel, crus avec juste un peu de sel).

Oter le pied des champignons, les laver, les emplir chacun d'un peu d'ail haché et d'une cuil. à café d'huile d'olive, voire de piment, d'herbes et les passer 10 minutes à four chaud. Les réserver (voir aussi notre recette de champignons farcis à la noix de cajou).

Faire cuire à l'eau bouillante les autres légumes: crosnes (remplir un torchon de gros sel, les frotter entre les doigts pour leur ôter la pellicule qui les enveloppe, les rincer puis les faire bouillir à l'eau 10 bonnes minutes) et cerfeuils tubéreux (les laver, les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante 15 minutes).

Disposer tout ce petit monde sur le plateau sur un tapis d'algues fraîches (les salicornes aux oignons). Ajouter les bâtonnets de tofu mariné. Décorer avec les fruits exotiques, ainsi qu'un citron coupé en quartiers. Servir avec le reste de l'aïoli et la marinade du tofu dans des ramequins.

Le p'tit truc de Léna

Ce melting-pot d'aliments permet de goûter des choses qu'on n'achèterait pas normalement. En plus, c'est sain et vitaminé!

La composition de ce plateau demandera un peu d'audace si on souhaite épater ses convives. Il faut laisser parler son imagination et trouver un commerce vendant des produits exotiques, ce qui reste plus facile en ville. Cependant, la plupart des légumes anciens (patate douce, panais, cerfeuil tubéreux, topinambour, rutabaga, crosne, betterave jaune...) et certains fruits exotiques (tels le mélano, le kumquat) se cultivant en France ou en Europe (la figue de barbarie, l'anone), on peut en dénicher sur les marchés et ne pas se faire reprocher de les faire venir par avion du bout du monde!

Pour une trentaine d'euros (une quarantaine si on habite Paris), vous pourrez ainsi se faire régaler quatre bons mangeurs, de manière saine et sans massacre cruel.