La couquebaque est une crêpe épaisse, à la bière, qui nous vient de Flandre.

Elle comporte de la farine, de la vergeoise, du sel, du lait végétal coupé d’un peu d’eau, de l’huile neutre, bien entendu, de la bière* et, souvent, de la chicorée liquide qui appose sa teinte foncée.

Moelleuse, avec un petit goût qui n’appartient qu’à elle, elle se déguste en dessert, avec de la cassonade, de la confiture (de fraise, tiens, le Nord-Pas de Calais en étant un bon producteur), etc. près d’une tasse de café ou de chicorée !

*Parmi les bières vegans (aucun produit animal utilisé dans la composition ou le processus de production) trouvables dans le commerce, en voici quelques-unes: Leffe, Hoegaarden, Heineken, Grimbergen, Bécasse, Chimay, Orval, Kingfisher, Mort Subite (Gueuze et Kriek). Avec moins de certitude concernant le processus de fabrication: Tuborg, Paülaner, Lôwenbrau, Duvel, Judas, Belle-Vue, Eau Bénite, Fin du Monde.

Un peu d’histoire

Grosse crêpe de Flandre, appréciée jusqu’au bassin minier artésien, la couquebaque tire son nom du néerlandais koekebakken (koeck «gâteau» et bakken «cuire»). Cette crêpe (faite, dans sa version originale, de farine-vergeoise-sel-œufs-lait-beurre fondu-eau-bière-chicorée) se doit d’être très épaisse (le double d’une crêpe normale) pour mériter sa spécificité nordiste. Et la présence (souvent) de chicorée lui donne sa teinte sombre qui la différencie encore mieux d’une crêpe de froment traditionnelle*.

Cette crêpe rappelle la forte tradition brassicole de la région. En effet, dans le Nord-Pas-de-Calais, les brasseries se comptaient par centaines au début du XIXe siècle… Désormais, il n’en subsiste plus que quelques dizaines dont certaines ont conservé un mode de production artisanal.

Les Ch’timis, fins connaisseurs en la matière, dégustent cette bière durant le repas et s’en désaltèrent aussi bien au cours de la journée. La boisson participe également à l’élaboration de recettes culinaires: soupe à la bière du Nord, coq à la bière (hélas…), carbonade flamande (recette que nous aurons l’occasion de végétaliser), tarte à la bière, couquebaque…

*Voir présentation et histoire de la crêpe à: crêpe bretonne.

Recette

Ingrédients

(pour 8 crêpes cuites dans une crêpière de 25 cm de diamètre)

250 g de farine

50 g de vergeoise brune (à défaut, sucre roux)

30 cl de lait de soja

20 cl de bière

5 cl d’eau

5 à 6 cuil. à soupe d’huile neutre

1 ou 2 cuil. à soupe de chicorée liquide (facultatif)

1 pincée de sel

Préparation de recette

Dans un saladier, mêler farine, sel et vergeoise. Verser ensuite le lait végétal, l'eau, l’huile et mélanger jusqu'à faire disparaître les grumeaux. Délayer avec la chicorée et la bière. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heure(s). Verser une bonne louche (voire même, un peu plus) de pâte dans une poêle graissée et chaude. Une fois la première face de la crêpe cuite, passer à la seconde face en retournant avec une spatule (ou, si elle semble trop fragile, en faisant glisser la crêpe dans une assiette, puis en la retournant dans la poêle).

Le petit truc de Léna

Il existe de la chicorée liquide vendue dans le commerce. Mais on peut très bien la faire soi-même. En ce cas, la faire très «serrée».