Grosse crêpe-omelette mafflue et dorée, la pascade compte parmi ces mets rustiques et savoureux représentatifs du Rouergue.

La base en est pour nous de la farine de pois chiche (de couleur jaune clair et au goût... d'oeuf) et du tofu soyeux. A cela s'ajoute un peu de lait d'avoine. Pour la version «salée», nous avons opté pour des oignons et des champignons.

Ce plat se sert bien chaud, souvent avec une salade. Ou, pourquoi pas, avec une poêlée de légumes?

Un peu d'histoire

Plat des fermes du Rouergue (quelquefois au menu des petits restaurants familiaux de l’Aveyron), la pascade se mangeait juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. En Auvergne, on la connaît sous les noms de «pachade», «farinette», «omelette enfarinée»...

Cette préparation qui tient de la crêpe et tire sur l’omelette est des plus sommaires: des œufs battus avec de la farine! Le mélange est ensuite cuit comme une omelette, mais non baveuse, afin que la farine de céréale cuise bien... ou cuit au four. La pascade peut être améliorée de crème ou du lait, ainsi que par divers ingrédients: des herbes (ciboulette), des feuilles d’orties, des oignons, des blettes, des épinards, de la salade mélangée crue à la pâte, des champignons, du roquefort, des lardons frits, etc.

Pour en faire un dessert, on la sucre après cuisson, avant de la servir. On peut aussi la manger avec de la confiture. On peut encore mélanger à la pâte des fruits: pommes, poires, cerises.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

100 g de farine de pois chiche

100 g de farine de riz

200 g de tofu soyeux

25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)

Huile

Sel

Poivre

Garniture:

2 oignons moyens

250 g de champignons de couche

5 ou 6 tiges de ciboulette

Préparation de recette

Dans un saladier, mélanger farines, sel, poivre, tofu soyeux et 1 cuillerée d'huile. Verser le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte prenne la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer, le temps d'éplucher les oignons, de les émincer et de les faire rissoler 10 minutes dans un fond d'huile. Laver et tailler en lamelles les champignons et les faire revenir à l'huile. Les égoutter. Ajouter oignons, champignons et herbes hachées dans la pâte.

Dans une poêle chaude et bien grasse (dont le revêtement glisse parfaitement bien), verser la pâte et laisser cuire à feu moyen-doux 5-6 minutes. Retourner la crêpe épaisse (en la faisant glisser sur une assiette et en plaquant la poêle dessus) et faire cuire l'autre face à feu doux sans la brûler. On peut également mettre la pâte dans un plat et la passer au four. Celui-ci doit être très chaud. La pascade gonfle et on la sort une fois dorée.

Le p'tit truc de Léna

Si vous aimez l’ail, vous pouvez rajouter une gousse écrasée dans la préparation pour plus de goût.