Bien connus du fait de leur large diffusion commerciale, les spritz sont ces biscuits à la texture sableuse et sucrée de forme ronde ou en spirale.

Ils se végétalisent à la perfection avec de la margarine (en remplacement du beurre fondu) et de la crème végétale (en remplacement des œufs). La pâte, placée au frais afin qu’elle ne colle pas, passera ensuite dans une poche à douille.

Ces spritz maison vous étonneront et vous régaleront. Ils se dégusteront en fin de repas ou en en-cas, à l'heure du thé...

Un peu d'histoire

Indissociable des fêtes de Noël en Lorraine, le spritz (prononcer «chprits») est un petit biscuit sablé et sucré, allongé et en spirale, préparé avec une machine spéciale qui lui donne sa forme. Riche en poudre d’amandes, celle-ci est parfois remplacée (ce qui fait hurler les «puristes»!) par de la noix de coco râpée.

Ce biscuit se prépare de façon domestique pour les fêtes, mais aussi s’achète en vrac ou en sachets chez certains boulangers ou pâtissiers.

Cette spécialité pâtissière lorraine, que l'on retrouve également en Allemagne, est un peu l'équivalent des bredele (voir recette).

A l’origine en forme de bâtonnet, salé, certains biscuitiers le proposent tordu, ou rectangulaire, ou rond, sucré, nature ou surmonté d’une cerise confite, ou encore mi-nature, mi-chocolaté (façon Delacre).

Recette

Ingrédients

(pour 30 pièces environ)

250 g de farine de blé (T45)

125 g de margarine

100 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

100 g de poudre d’amandes

2 cuil. à café de levure chimique

10 cl de crème végétale (soja pour nous)

Préparation

Laisser la margarine se ramollir un peu. La pommader avec le sucre et le sucre vanillé. Dans un saladier, mêler la farine, la levure, ainsi que la poudre d'amandes. Incorporer le mélange margarine / sucre aux ingrédients secs en sablant avec les doigts. Verser la crème végétale et bien travailler la pâte, d’abord à l’aide d’une cuillère, puis avec les doigts. Rajouter un peu de farine ou de margarine si nécessaire. La pâte doit être très souple, ni trop collante, ni friable.

Filmer la boule de pâte et la laisser reposer 1 heure minimum au frais (vous pouvez aussi la laisser toute une nuit, elle ne sera que meilleure). Former les biscuits à la poche à douille cannelée (10-13 mm de diamètre). Poser ceux-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 12 à 15 minutes à four préchauffé à 190°C. Les gâteaux doivent avoir une couleur très claire, à peine dorée sur les arêtes. Laissez-les se refroidir avant de les manipuler, sinon ils risquent de se casser.

Le p'tit truc de Léna

Pour faire la version moitié chocolat, faire fondre 1 tablette de chocolat noir dessert dans un petit récipient au bain marie. Plonger la moitié de chaque gâteau dans le chocolat fondu (en le gardant toujours sur le feu pour qu’il reste liquide). Laisser égoutter l’excès de chocolat, puis poser sur du papier cuisson. Laisser sécher plusieurs heures.