Gourmand et champêtre comme un sablé aux mûres : une belle épaisseur de pâte sablonneuse, moelleuse, savoureuse, supportant une généreuse marmelade noire violacée de belles mûres sauvages ramassées sur les chemins, ou alors des mûres fraîches entières (solution qui entraîne le sablé vers la « tartelette sablée aux mûres »). Vous pouvez aussi enfermer votre marmelade de mûres entre deux abaisses en pâte sablée. A vous de choisir ce qui vous plaira...
Spécialité de toute la France
Quelque soit la présentation choisie, tout cela reste facile d'exécution. Seul point noir : le ramassage de mûres bien... mûres. Hors saison, vous pouvez vous rabattre sur de la mûre surgelée. Après, ça déroule : une pâte sablée surmontée, soit d'une épaisseur de marmelade de mûres, soit des mûres fraîches et entières collées au socle sablé par un sirop. Nous vous proposons les deux solutions.
A déguster d'urgence dans le jardin pour le goûter ou en fin de repas!
Focus sur la mûre
La mûre désigne deux fruits : la mûre sauvage (ou mûron, fruit de la ronce, de la famille des rosacées) et la mûre de culture (fruit du mûrier, de la famille des moracées).
La première, de couleur noire à bleuâtre à maturité, est une variété endémique poussant sur des lianes épineuses partout en France et en Europe et qui entre de la fabrication de confitures et gelées, de sirops, de sorbets, de crèmes dessert, de pâtisseries ; la seconde, dont une espèce est issue du mûrier blanc (lequel fut cultivé intensivement dans le Languedoc, le Vivarais (Ardèche) et en Provence pour l'élevage du ver à soie qui se nourrissait de ses feuilles), apparaît comme une petite baie, tout autant comestible.
La mûre, qu'elle soit issue du mûrier ou de la ronce, est riche en fibres alimentaires et en propriétés antioxydantes. Elle est une vraie mine de vitamines, de magnésium, de fer, etc.
Si on peut ramasser de la mûre aux quatre coins de l'Hexagone, le Rhône-Alpes (Dauphiné, Savoie, Lyonnais, Vivarais) est la principale zone de production française, suivie du Limousin, de l'Anjou* et du Périgord.
*Le sablé étant d'Anjou (voir recette du sablé de Sablé dans notre livre), notre sablé aux mûres prendra donc une connotation davantage angevine ! Autres biscuits de type sablé développés en inédits dans notre livre : la lunette de Romans, le palet breton…
Recette
Ingrédients
(pour 8 à 10 pièces selon leur taille et leur épaisseur)
1 pâte sablée* (voir notre recette)
350 à 400 g de mûres fraîches
Sucre glace (facultatif)
Si marmelade
4 cuil. à soupe de sucre semoule roux
Si sirop et fruits frais
4 cuil. à soupe de crème végétale + 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
* Si vous utilisez une farine complète, prévoir légèrement plus de matière grasse.
Préparation de recette
Abaisser la pâte au rouleau (sans trop l'aplatir) sur une épaisseur de 0,5 à moins d'1 cm. Détailler des cercles de 7 à 8 cm de diamètre. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Passer dans un four préchauffé à 180 °C durant 20 minutes. Manipuler vos sablés cuits avec délicatesse, car fragiles.
Sablés-marmelade de mûres
Cuire les mûres avec le sucre 30 minutes à feu doux en remuant et en les écrasant. Tapisser les sablés de cette couche de marmelade de mûre encore chaude.
Sablés-fruits frais
Chauffer la crème végétale avec le sucre en remuant. Porter au début de l'ébullition, puis répartir ce sirop bouillant sur les sablés. Coller aussitôt vos fruits sur ce sirop. Tapisser éventuellement d'un peu de sucre glace.