Péché de gourmandise... La tarte au chocolat.
Qu'elle soit en format familial ou individuel, sa base requiert une pâte (brisée ou sablée) servant de support à une épaisseur de chocolat, laquelle pourra être “tout chocolat noir”, ou ganache (chocolat noir, sucre, lait végétal, crème d'amande et fécule de maïs pour remplacer la coagulation opérée par les œufs). On peut l'enrichir de diverses petites choses succulentes: copeaux de caramel, éclats de noisettes ou d'amande, écorces d'orange, poudre de coco, morceaux de banane ou de poire, quartiers de mandarine, brisures de marron, framboises... On s'arrête là!
Alliance de majesté et de simplicité, une part de cette tarte chocolatée fera les honneurs d'une fin de repas, ou ravira la famille ou des proches à l'occasion d'un dimanche de Pâques.
Un peu d'histoire
Spécialité de toute la France
La tarte au chocolat, certes, universelle, s'apprécie bien aux quatre coins de France. De grands chefs pâtissiers ont placé la barre très très haut : de Frédéric Anton à Philippe Conticini, en passant par Christophe Michalak, Pierre Hermé, Joël Robuchon, Thierry Marx... Quant à la tarte au chocolat fondant et aux fruits confits de Claire Heitzler, c'est une merveille... Dommage qu'elle ne soit pas végane!
Rappelons que le chocolat fut introduit en France, via Bayonne (dans le Pays basque), au début du XVIIe siècle. Quant à la tarte au chocolat, elle puiserait ses origines à Vienne où, en 1832, le maître pâtissier de l'empereur François Joseph, Franz Sacher, inventa la Sachertorte (plus “gâteau” quand même que “tarte”, même si posé sur une génoise).
Recette
Ingrédients
(pour un moule de 24 cm de diamètre; 4 à 6 personnes)
1 pâte sablée ou 1 pâte brisée sucrée (cliquez pour voir nos recettes)
Pour la ganache:
150 à 180 g de chocolat noir (selon vos goûts)
20 cl de crème d'amande (ou, à défaut, autre crème végétale)
5 cl de lait végétal
1 cuil. à soupe légèrement bombée de fécule de maïs
Huile
Préparation de recette
Préparer la pâte sablée (voir recette). La placer au frais 30 minutes. Puis l'étaler en cercle. Foncer un moule tapissé de papier sulfurisé en remontant les bords sur 2-3 cm. Nb: pour plus de commodité, on peut étaler cette pâte sur le cercle de papier sulfurisé découpé, en dépassant largement, et transférer le tout dans le moule.La pâte sablée étant assez délicate à réaliser, vous pouvez vous rabattre sur une pâte brisée classique.
Cuire à blanc le fond de tarte en l'enfournant 15 minutes dans un four monté à 160 °C. Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la ganache: porter la crème d'amande et le lait végétal à ébullition. Les verser progressivement sur la maïzena en remuant. Puis rajouter le chocolat concassé en remuant jusqu'à rendre le mélange parfaitement liquide. Répartir le contenu du saladier dans le fond de tarte.
Placer le tout dans un four monté à 160 °C pendant 20 minutes. Éteindre, mais laisser encore 10 minutes dans le four, porte fermée.
Laisser bien refroidir avant dégustation (de préférence, placer au frais).