Le croustillant d'asperge (ou «aux» asperges) n'est autre qu'une ou plusieurs asperge(s) roulée(s) dans une feuille de brick dorée et dont la (les) pointe(s) déborde(nt) joliment. Le tout, à peine endiablé d'une sauce échalotière, croustillant délicieusement sous la dent !

Pour envelopper nos asperges, nous avons donc retenu la version «feuille de brick»: à l'intérieur, on glisse les asperges précuites, on les additionne d'échalotes, avec un peu de crème végétale si on le souhaite, des herbes fraîches, des épices, puis on referme la feuille ou la demi-feuille en la roulant autour des asperges en laissant émerger les pointes. Ensuite, on fait dorer vite fait sur chaque face. Pour la version «pâte feuilletée», on enveloppe les asperges de cette pâte et on fait gonfler au four...

C'est beau, c'est simple ! A déguster nature, au maximum sur un lit de salade verte, le goût de l'asperge, particulièrement léger, n'appréciant guère la concurrence...

Un peu d'histoire

Précisions sur l'asperge: voir à clafoutis aux asperges, feuilleté d'asperges et asperges sauce mousseline.

Autres recettes sur le site: velouté d'asperge, terrine aux asperges.

Dans le livre France Végétalienne: asperges au «beurre» blanc.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 botte d'asperges vertes (ou violettes ou blanches)

2 belles échalotes

1 cuil. à soupe de crème végétale

Herbes fraîches au choix (ciboulette, persil, coriandre, etc)

Feuilles de bricks

Huile

Sel

Poivre

Préparation de recette

Laver les asperges et les plonger 8 à 10 minutes (selon la grosseur de leurs fûts) dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir doucement à l'huile 5 minutes. Les additionner de crème végétale et réserver.

Sortir les feuilles de brick. Les couper en 2. Dans chaque moitié de feuille, glisser 1 ou 3 (selon leur taille) asperge(s), y ajouter un peu d'échalote encrêmée et d'herbes émincées, saler, poivrer et rouler la feuille en cigare autour de l'asperge. Les faire revenir dans une poêle huilée, 1 ou 2 minute(s) sur chaque face, le temps que la feuille dore.