Cuisiné à la gachucha, le riz se cuit avec de l’oignon haché et de la tomate, auxquels viendront se rajouter des olives dénoyautées et du chorizo (il en existe de l’excellent végétal).
Spécialité de Pays Basque
Une fois cuit, on moule le riz dans un moule à savarin et on place au centre des piments sautés dans l’huile, voire une fondue de poivrons rouges, verts ou jaunes. On peut rehausser le tout d’un peu de piment d’Espelette en poudre.
Un peu d’histoire
Le riz à la gachucha (ou riz gaxuxa), mets basque typique, se retrouve de part et d’autre de la frontière franco-espagnole.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
300 g de riz
8 tranches de chorizo végétal
3 oignons
2 tomates
10 piments doux (ou poivrons)
150 à 200 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
8 cuil. à soupe d’huile
Epices (paprika)
Sel
Poivre
Préparation de recette
Peler les tomates et les couper en dés. Éplucher les oignons et les hacher. Dans une cocotte, faire fondre l'oignon dans l'huile ; ajouter la tomate ; laisser réduire doucement. Ajouter le riz et laisser colorer. Mouiller avec de l'eau (deux fois et demie le volume du riz). Saler et poivrer. Ajouter les olives et le chorizo. Porter à ébullition. Couvrir. Réduire alors le feu au minimum et laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe la totalité du liquide. Pendant ce temps, laver, épépiner et détailler en lanières les piments ou les poivrons qui, une fois revenus à l’huile, prendront place au centre du plat avec le chorizo.
Le petit truc de Léna
J’ai incorporé un peu de vert de cébette, haché et placé dans la cocotte au moment de déposer les cubes de tomate. J’ai également ajouté quelques herbes et épices (paprika). Quant au chorizo végétal, j’ai préféré le faire frire tout d’abord, avant de l’incorporer au dernier moment (les 5 dernières minutes de la cuisson).
Pour le chorizo végétal, j’ai utilisé la marque Wheaty (1 barquette de 90 g).