La quiche à l'épinard est un classique de la famille des quiches: une pâte brisée ou feuilletée emplie d'un appareil crémeux verdoyant d'épinard. Avec des rondelles de pommes de terre et du fromage de chèvre végétal, elle prend de la hauteur et une saveur plus équilibrée...
Nous avons donc opté pour la présence des pommes de terre qui permettront de réaliser une quiche épaisse en s'intercalant entre les couches d'épinards. Pour le montage, deux couches de tranches de pomme de terre bouillie viendront s'intercaler entre trois d'épinards à la crème et aux oignons.
Cette quiche peut tenir le rôle de plat principal du repas. Voici une façon aussi de faire manger de l'épinard à ceux qui ne l'apprécient guère.
Spécialité de toute la France
Un peu d'histoire
Même si elle a conquis l'ensemble du territoire national dans une multitude de variations, la quiche (une tarte emplie de migaine) puise ses racines dans le quart Nord-Est de la France. Voir histoire à quiche lorraine.
Recette
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
1 pâte feuilletée ou brisée (cliquez pour voir nos recettes)
1 kg d'épinards frais (ou 500 g surgelés)
3 oignons moyens
2 gousses d'ail
500 g de pommes de terre
30 cl de crème de riz (ou autre crème végétale)
Huile d'olive
Epices (noix de muscade, piment, poivre)
Herbes (ciboulette, persil ou thym)
Sel
+ 1 fromage végétal façon chèvre (voir notre recette)
Préparation de recette
Si on fait notre fromage végétal façon chèvre, le préparer la veille. Le jour J: laver et faire cuire dans leur peau les pommes de terre à l'eau bouillante 20 minutes. Pendant ce temps, équeuter et passer les épinards sous l'eau froide. Les plonger 10 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Egoutter en pressant et réserver. Eplucher et émincer les oignons, les faire suer dans une poêle huilée. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché.
Hacher grossièrement les épinard, les mélanger dans un saladier avec les oignons, l'ail, la crème végétale, le sel, les herbes et les épices.
Eplucher et tailler les pommes de terre en tranches.
Placer la pâte dans un moule à bords hauts (22 à 24 cm de diamètre) et laisser remonter la pâte de 4 à 5 cm sur les bords. Piqueter le fond à la fourchette recouvrir d'une couche de tranches de pommes de terre. Recouvrir de la moitié du contenu du saladier. Etaler une nouvelle épaisseur de pommes de terre en tranches. Terminer par une couche d'épinard. Placer dessus le chèvre taillé en rondelles en les enfonçant un peu. Placer la quiche dans un four préchauffé à 200°C pour 45 à 50 minutes. Recouvrir d'une feuille de papier alimentaire si le dessus se met à cramer.
Le p'tit truc de Léna
Cette quiche peut se préparer sans les pommes de terre, mais celles-ci lui donnent de l'assise et atténuent le goût de l'épinard qui pourrait gêner certains. De même, peut-on la préparer sans fromage de chèvre en le remplaçant par de la levure maltée. Elle restera très acceptable.