Une quiche aux légumes épaisse et haute, façon traiteur, telles celles que l'on aperçoit derrière les vitres réfrigérées: généreuse, gourmande, roborative... En voici une végétale.
Spécialité de toute la France
Sa conception repose sur une macédoine de légumes (nous avons privilégiés ceux d'automne-hiver: potimarron ou carotte, oignon, navet ou panais, chou romanesco), précuits, additionnée d'herbes, d'épices, et prise dans un appareil à quiche (le tofu soyeux nous semblant le meilleur choix) bien crémeux et lié de fécule pour qu'il prenne de l'assise. Le tout, déposé dans une pâte brisée cuira à four bien chaud. Nous avons utilisé un moule à bord hauts (un moule à manqué). Nous aurions pu tout aussi bien utiliser un moule rectangulaire.
En entrée ou en plat de résistance, avec quelques feuilles de salade, une part de cette quiche copieuse aura de l'allure et rassasiera les appétits féroces.
Ce qui différencie une quiche d'une tarte
La quiche reçoit un appareil de type migaine (mélange d’œufs et de crème) que l'on ajoute et qui la rend plus moelleuse. De surcroît, une quiche sera toujours salée.
Voir également sur notre site: quiche lorraine, quiche aux épinards et «chèvre». Il y a également une quiche lorraine sans gluten.
Sur notre livre, La France Végétalienne, vous trouverez aussi: la quiche aux endives (spécialité de la Flandre et de la Picardie), ainsi que la quiche tourangelle (Touraine).
Recette
Ingrédients
(pour 6-8 personnes ; moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre)
1 pâte brisée (voir notre recette)
350 à 400 g de chou romanesco
3 belles carottes ou 300 à 400 g de potimarron
2-3 panais ou 2-3 navets
1 gros oignon rouge ou blond
300 g de tofu soyeux
20 cl de crème végétale (nous avons utilisé celle de soja)
1 à 2 cuil. à soupe d'herbes fraîches ou sèches au choix (persil, ciboulette...)
2 cuil. à soupe de levure maltée
2 cuil. à soupe bombées de fécule de pomme de terre (à défaut, de maïs)
Huile
Épices au choix (poivre, piment...)
Sel
Préparation de recette
Si c'est une pâte maison, la préparer et la placer au frais, le temps d'éplucher (ou pas, si bio) les légumes, de prélever le cœur du chou romanesco. Les couper en cubes grossiers de 1 à 2 cm de côté. Les faire revenir à feu doux-moyen, à couvert, dans une poêle généreusement huilée : 20 minutes peu ou prou, en remuant pour éviter que ça n'accroche. Réserver.
Étaler la pâte dans votre moule ou votre plat huilé en la remontant bien sur les bords. En piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger les légumes avec la fécule, les herbes, les épices, le sel, le tofu soyeux, la crème végétale, la levure maltée (qui donnera un léger goût fromagé), la fécule. Bien mélanger. Puis, déposer le mélange à la cuillère
Tasser légèrement pour ne laisser aucun creux et lisser pour obtenir une surface parfaitement plane. Égaliser joliment les bords en les laissant dépasser de quelques millimètres.
Envoyer (grille basse) dans un four préchauffé à 180 °C pour 40 bonnes minutes.
Vous pouvez préparer cette quiche la veille en la conservant au frais, elle n'en sera que meilleure !
Le p'tit truc de Léna
Bon, on peut se lâcher sur une foule d'autres légumes: fenouil, céleri, chou-fleur ou brocoli, endive, poireaux, blette, épinard… tomate, l'été, ou copeaux de tomates séchées, l'hiver. Pourquoi pas aussi quelques champignons : ceux de Paris toute l’année, ou morille, cèpes, en saison ? On peut encore ajouter des graines (par exemple, de sésame), de l'ail écrasé, une cuillerée de moutarde (douce ou forte) dans l'appareil crémeux, incorporer quelques flocons d'avoine, etc... A vous de laisser parler votre imagination pour votre plus grand plaisir et celui de vos proches!