La quiche vosgienne: une quiche lorraine, mais fromageuse et bien crémeuse.

Nous avons remplacé la migaine (appareil d'œufs et de crème fraîche, tantôt de lait) par du tofu soyeux et de la crème végétale, le fromage par un râpé végétal. Les lardons fumés y sont aussi... en végétal.

Rustique à souhait, à s'en lécher les babines, cette quiche se servira avec quelques feuilles de salade ou des crudités.

Un peu d'histoire

Dans la gastronomie lorraine, la quiche est une tarte salée faite d'un support de pâte brisée garni de migaine (un appareil de crème fraîche et d'oeufs) et de lard fumé.

Si la quiche lorraine ne comporte pas de fromage, la quiche vosgienne, elle, en est généreusement pourvue et rien n'interdit de lui adjoindre un peu d'oignon et de persil. La première rayonne largement sur l'ensemble de la Lorraine et a fait des émules dans de nombreuses autres provinces françaises, au point de devenir un plat national... la seconde se concentre surtout sur ces régions de verts pâturages allant du Sud-est de la lorraine (Hautes Vosges lorraines, plaine sous-vosgienne, plateau de la Vôge...) au nord de la Franche-Comté (Vosges saônoises, pays de Vesoul, pays de Lure...)

Recette

Ingrédients

(pour un moule rond de 24 - 26 cm de diamètre)

1 pâte brisée ou feuilletée (voir nos recettes)

400 g de tofu soyeux

25 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

150 g de tofu fumé (ou de lardons végétaux du commerce)

1 cuil. à soupe de sauce soja

150 g de râpé végétal maison ou du commerce

1 oignon moyen

40 g de fécule de maïs

Huile

3 branches de persil

Muscade

Sel

Poivre

Préparation

Réaliser une pâte à tarte. La déposer au fond d'un moule à tarte (ou un moule à charnière rond) huilé ou tapissé de papier sulfurisé.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle huilée. Réserver. Couper le tofu fumé en lardons. Les faire revenir dans 2 cuil. à soupe d'huile en les faisant dorer de tous les côtés. Vers la fin de cuisson, ajouter la sauce soja et bien remuer.

Verser la fécule dans un saladier. Ajouter progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l'apparition des grumeaux, puis incorporer le tofu soyeux tout en continuant à fouetter. Pour que l'appareil soit totalement homogène, il est préférable de le passer au mixeur. Saler, poivrer, ajouter la muscade.

Hacher le persil et en saupoudrer le fond du moule. Répartir dessus les lardons de tofu et l'oignon. Saupoudrer du râpé végétal. Arroser délicatement le tout du contenu du saladier.

Placer la quiche dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 40 minutes.