La «tartine» : une ample tranche de pain tapissée de morceaux colorés de légumes de saison, nimbés d'huile ou d'une sauce, servie chaude, tantôt gratinée.

Celle que nous proposons: un lit moelleux de pain de campagne accueillant une «tombée» copieuse de légumes frais (chiffonnade de fines tranches de courgette crue, émincé de tomates, tranchettes d'aubergine, cœurs d'artichaut, lamelles d'oignons rouges), joliment disposés sous une pluie d'herbes fraîches et de graines. Le tout, enfromagé ou béchamélisé ou simplement arrosé d'huile d'olive.

Servie sur assiette (ou une ardoise), voici une alternative de déjeuner ou de dîner festive et rapide à mettre en œuvre. Pour décorer et vitaminer davantage, on ajoutera quelques feuilles folles de salade (feuilles de chênes, pousses d'épinard, mesclun, graines germées, etc) et ce que l'on veut (graines, olives, etc).

Un peu d'histoire

En France, la tartine (dont le nom apparaît dans un document daté de 1596) dérive de «tarte», prenant un sens de «fond de pâte garni» (de divers ingrédients, sucrés ou salés). Le terme, désignant plus tard une «tranche de pain beurrée», sera vu longtemps sous un angle péjoratif (le pain étant destiné aux classes modestes, tandis que les nantis préféraient la brioche et les viennoiseries où le beurre se trouvait intégré à la pâte). Ce n'est qu'au XXe siècle que cette tartine acquerra ses lettres de noblesse, devenant l'élément indispensable du petit déjeuner «à la française»... laquelle, souvent dégustée trempée dans le café au lait, demeure un sujet d'étonnement inlassable pour les Anglo-saxons!

La tartine garnie que nous présentons, à la carte de certains établissements qui la proposent en plat complet, reprend sa destination première. Elle est à rapprocher de la croûte franc-comtoise (voir notre recette), de la tartine savoyarde et autres croque-monsieur (voir notre recette). Pas trop éloignées non plus: la fouée angevine et la grillée de mojettes vendéenne...

A nos frontières, la bruschetta italienne et la tartine belge en donnent deux autres interprétations abouties.

Tartine aux légumes d'été et fonds d'artichaut

Ingrédients

(pour 4 personnes)

8 tranches de pain assez larges (nous avons utilisé du pain de campagne)

1 bel oignon rouge

1 courgette moyenne

1 petite aubergine

1 petit poivron jaune (facultatif)

2 belles tomates

4-5 artichauts moyens (ou 1 boite de coeurs d'artichaut)

Fromage fondu végétal (voir notre recette) ou béchamel (voir notre recette)

Huile d'olive

Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...)

Sel

Poivre

Garniture

Pousses d'épinard et/ou graines germées, ou salade verte au choix.

Préparation de recette

Si on veut éviter la boite, cuire en premier lieu les artichauts à l’eau et en prélever les cœurs.

Préparer le fromage fondu végétal ou la béchamel et réserver.

Tailler l'aubergine en rondelles assez fines, les faire revenir 3-4 minutes sur chaque face dans une poêle huilée.

Si vous disposez d'un petit poivron jaune pour ajouter de la couleur, le couper en 2, l'épépiner, tailler des morceaux et les faire revenir brièvement à l'huile pour les amollir.

Tailler la courgette en tranches ultrafines (épaisseur papier !). Tailler les tomates en quartiers fins grossiers. Eplucher et émincer l'oignon. Assaisonner à convenance.

Placer les 8 tranches de pain sur une plaque de cuisson. Les tartiner d'un tiers du fromage végétal ou de béchamel. Disposer les rondelles de courgettes, puis leurs superposer joliment les autres morceaux de légumes. Couvrir de fromage végétal ou de béchamel en laissant apparaitre les différentes couleurs des légumes.

Faire gratiner 25 minutes environ dans un four pré-chauffé à 200 °C (surveiller la cuisson car ce temps peut varier selon la configuration de votre four). Si on le souhaite, décorer d'une pluie d'herbes fraîches hachées.

P’tit truc de Léna

Si vous n’arrivez pas à couper les tranches de courgettes suffisamment fines, pensez à les passer rapidement à la poêle avec un peu d’huile avant de les placer sur la tartine.