La tarte à la banane est un dessert familial très présent aux Antilles ainsi qu’à la Réunion. La recette de ce régal au parfum des Iles est plutôt à géométrie variable. Dans sa version basique, les rondelles de banane sont déposées sur une pâte brisée et saupoudrées de sucre avant le passage au four. D’autres recettes sont plus élaborées, avec un appareil à base de bananes écrasées, ou alors de confiture de banane, un délice local. Les bananes peuvent être coupées en rondelles ou en longueur (nous avons opté pour la première version qui semble plus courante). Comme on pourrait s’y attendre, on y trouve très souvent du rhum, qui est un peu « la signature » des desserts créoles (et dont le goût se marie parfaitement avec les bananes). Certaines recettes contiennent aussi de la noix de coco.

Cette pâtisserie courante se déguste bien en fin de repas, escortée d’une tasse de café ou de thé.

Un peu d’histoire

La banane se décline à toutes les sauces dans la cuisine d’Outre-Mer, tant en sucré qu’en salé (plus d’infos à Mousse à la banane). Détails supplémentaires: voir gâteau renversé à la banane.

Recette

Ingrédients

(pour un moule de 26 cm)

1 pâte brisée sucrée (voir notre recette)

Pour l’appareil :

3 bananes mûres

2 cuil. à soupe de cassonade

½ citron (ou citron vert)

2 cuil. à café d’extrait de vanille

1 cuil. à soupe de rhum

15 cl de crème végétale

Pour la déco :

4-5 bananes

Confiture

Préparation de recette

Préchauffer le four à 180°C. Réaliser une pâte brisée sucrée. Tapisser un moule à tarte de papier cuisson ou le fariner. Garnir le moule de la pâte en la piquant plusieurs fois avec une fourchette.

Écraser les 3 bananes à l’aide d’une fourchette. Les arroser de jus du demi-citron pour qu’elles ne noircissent pas. Saupoudrer de sucre, ajouter la crème végétale, le rhum, la vanille et mixer. Verser cette préparation sur la pâte.

Couper le reste de bananes en rondelles et les déposer joliment sur l’appareil. Placer au four et faire cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir avant de servir.

P’tit truc de Léna

Quand la tarte sera bien refroidie, vous pouvez faire chauffer un peu de confiture mélangée à l’eau dans une casserole, et en badigeonner la surface pour qu’elle brille. Les recettes antillaises conseillent la confiture de groseille, mais comme je n’en avais pas, j’ai utilisé celle d’abricot.