Sur le principe de la saucisse à tartiner alsacienne, en voici une végétale: même cylindre rosâtre sous une pellicule orangée, même texture lisse et collante, même onctuosité en bouche sous un goût affirmé de fumé.

Pour obtenir cette sorte de «pâté saucissonné», nous avons utilisé une base de tofu fumé. Une fois mixé avec de l'oignon et de l'ail, la mixture sera additionnée de levure maltée et d'huile de coco désodorisée (celle-ci durcissant en refroidissant donnera sa tenue à la saucisse). Un peu de sauce soja apportera un petit goût «charcutier». Façonnée en forme allongée de saucisse, celle-ci sera roulée dans un mélange de curcuma et de paprika (en remplacement de l'emballage orangé traditionnel).

Comme son nom l'induit, cette saucisse se tartinera, ce qui la destine aux parties de campagne, aux pique-niques, ou aux voyages.

Un peu d'histoire

Parmi la gamme impressionnante de saucisses que compte l’Alsace, celle à tartiner (Mettwurst) occupe une place à part (avec la saucisse de foie), la farce qu’elle contient étant destinée à être étalée sur du pain. Cette petite saucisse crue (d'un diamètre d’environ 4 centimètres), légèrement fumée, brûnâtre ou orangée à l'extérieur et rosée à la coupe, renferme ainsi une pâte souple et onctueuse. Outre le gras de porc et de la viande de bœuf, elle est relevée d’ail, sel, piment, cardamome, paprika, alcools (rhum, kirsch), puis placée dans un fumoir.

Tout comme la saucisse à frire, la saucisse à tartiner existe au moins depuis le XVIe siècle. Elle est connue en Alsace sous le nom de Mettwursht ou Mett, un vocable de l’ancien germanique désignant la viande et qui proviendrait de la même racine que l’anglais meat. Encore très courante chez les artisans charcutiers ou bouchers de la région, cette saucisse à tartiner, originaire de la Moselle germanophone (Allemagne et Luxembourg), où elle puise ses origines, se rencontre également sous le nom de colmett d'Alsace et également de Schmirwurscht (de l'alsacien schmiren, «tartiner», et de Wurcht, «saucisse»).

Recette

Ingrédients

(pour 1 pièce)

200 g de tofu fumé (à défaut, tofu nature frais)

1 oignon rouge moyen

2 gousses d'ail

3 cuil. à soupe de levure maltée

1 cuil. à café de sauce soja

2 cl d'huile de coco désodorisée

2 pincées de piment fort

Sel

Huile neutre

Paprika fumé (à défaut, nature)

Curcuma

Préparation de recette

Eplucher l'oignon rouge, l'émincer finement et le faire revenir 10-12 minutes dans une poêle huilée sans le faire roussir.

Eplucher et écraser l'ail.

Mixer longuement le tofu fumé coupé en petits morceaux, l'oignon, l'ail, l'huile de coco tiède et la sauce soja. Ajouter la levure maltée.

Tasser la mixture sur du papier de cuisson. La façonner en forme de cylindre en la roulant. Mêler le paprika au curcuma, en saupoudrer la saucisse végétale tout en la roulant jusqu'à obtenir une teinte orangée bien homogène.

Transférer délicatement la saucisse encore molle dans un plat. Le filmer et laisser plusieurs heures ou 1 nuit dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Le p'tit truc de Léna

Cette tartinade est un vrai délice, très différent des saveurs végé que l'on connaît habituellement. Pas obligé de la rouler en saucisse. Après l'avoir mélangée avec le paprika et le curcuma, il vous faut juste la tasser dans un ramequin.