Rustiques et délicieuses, les croûtes sont des tranches de pain dorées au four ou poêlées, typiques de la Franche-Comté. Nappées de fromage fondu végétal rehaussé de vin blanc sec (pour retrouver le petit goût du fromage de comté), elles seront ainsi gratinées.
Servies bien chaudes, on les accompagne d’une bonne salade verte craquante.
Un peu d’histoire
Spécialité de Franche-Comté et Bourgogne
Les croûtes constituent avec les gaudes une grande spécialité populaire de la table franc-comtoise. On les connait aussi en Savoie et en Bourgogne. Les plus réputées de ces croûtes restent celles «forestières»: aux morilles, aux truffes etc.
La tradition de ce plat qui comporte donc des «croûtes» (tranches de pain dorées au four ou poêlées) est ancienne et rejoint celle de ces tartines qu’on imbibait de petit-lait, avant de les dévorer. Ces croûtes comtoises (à ne pas confondre avec les croûtes normandes, qui sont un dessert!), à l’instar des «tartines» et autres bruschette gratinées que l’on voit fleurir aux terrasses de certains restaurants de France et de Navarre, se servent en entrée, mais peuvent aussi faire l’objet d’un plat complet.
De manière traditionnelle (omni), de la béchamel est additionnée de fromage râpé et d’œufs battus. Les tranches de pain sont trempées d’un seul côté dans d’autres œufs battus. Sur l’autre côté, elles seront nappées d’une bonne couche de béchamel fromagée. Retrempées à nouveau dans les œufs battus, les tranches seront mises à frire dans le beurre et servies bien chaudes. Il existe plusieurs variantes: croûtes à l’emmental, croûtes au morbier, croûtes au bleu de Gex, croûtes d’œufs brouillés aux girolles.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 tranches de pain de campagne (1 centimètre d’épaisseur) ou 8 petites
1 bol de fromage fondu végétal (cliquez pour voir notre recette)
Poivre
Préparation de recette
Couper les tranches de pain. Les napper d’une généreuse épaisseur de fromage fondu. Poivrer à convenance. Passer à four chaud (220 °C) durant 15 minutes. Servir aussitôt.
Le p’tit truc de Léna
Pour rendre ces tartines plus diététiques, pourquoi ne pas émincer finement dessus des légumes crus (courgettes, oignons, tomate, champignons, etc…), avant de les recouvrir de fromage fondu végétal et de les enfourner?