En Picardie, la flamiche est une spécialité incontournable qui se prépare souvent au fromage ou aux poireaux, mais aussi… aux oignons.

Il s’agit d’une pâte à pain, couverte d’une épaisse garniture oignonnée, enrichie de crème végétale (en remplacement de la crème traditionnelle et des œufs, du fromage, tantôt du fromage blanc, qui s’y trouvent). La garniture est parfois prise entre une seconde abaisse de pâte (plus fine) supérieure, badigeonnée de dorure, ce qui fait que la flamiche peut hésiter entre la tourte et la tarte épaisse. Nous avons opté pour une solution intermédiaire en rabattant largement les bords.

Avec quelques crudités de saison, voici un régal indémodable depuis des siècles!

Un peu d’histoire

Voir à flamiche aux poireaux.

Recette

Ingrédients

(pour un moule à tarte de 24 - 26 cm de diamètre)

Pâte à pain (voir notre recette)

500 à 600 g d'oignons

20 cl de crème végétale (soja pour nous)

2 cuil. à soupe de levure maltée ou 100 g de râpé végétal (du commerce ou voir notre recette)

10 cl d'eau

3 cuil. à soupe d’huile pour les oignons

Huile pour graisser le moule

Sel

Poivre

Préparation

Eplucher, émincer finement les oignons. Les faire suer dans une poêle avec l’huile. Mouiller ensuite avec l’eau. Puis, ajouter la crème végétale en mélangeant bien, tout en salant et poivrant à convenance. Réserver en récupérant un peu du jus crémeux dans un bol ou un verre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’appareil s’épaississe.

Fariner la pâte, l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné. La déplacer dans un moule à tarte huilé en gardant le papier (laisser dépasser la pâte sur les bords). Piquer le fond à la fourchette. Mélanger les oignons refroidis avec la levure maltée ou le fromage végétal et les répartir sur la pâte. Rabattre tout autour l'excédent de pâte (sur 2-3 cm) et couper le papier qui dépasse. Verser le jus réservé sur la garniture, afin de bien l’imbiber.

Envoyer dans un four préchauffé à 210°C pour 35 minutes environ.

Servir bien chaud.