Pour sublimer les cèpes, rien de mieux et de plus simple qu’une poêlée.
De l’ail, du persil, de l’huile, du sel, un peu de poivre et, bien sûr, des cèpes!
En plat principal, on ne manquera pas d’ajouter quelques pommes de terre bouillies ou sautées, ainsi qu’une joyeuse salade de saison!
Spécialité de toute la France
Un peu d’histoire
Précisions sur le cèpe: voir à cèpes à la bordelaise.
Poêlée de cèpes à l’ail et au persil
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes, selon l’appétit et l’accompagnement prévu)
1 à 1,5 kg de cèpes frais ou environ 750 g en conserve
2-3 échalotes
3-4 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation de recette
Frais cueillis: nettoyer les cèpes avec un torchon humide et ôter les bouts terreux. Couper les chapeaux en 4 ou 6 quartiers selon leur taille et les pieds en rondelles assez épaisses.
En conserve: bien égoutter avec utilisation.
Faire revenir les cèpes à la poêle en ajoutant de l’huile si ils sont frais et sans huile si il proviennent d’un bocal (voir nos cèpes à l’huile). Au bout de 2-3 minutes de cuisson, leur ajouter les échalotes et les aulx, épluchés et émincés. Saler et poivrer à convenance. Cuire encore quelques minutes. Vers la fin, ajouter le persil haché.
A servir avec des tranches de pain ou quelques pommes de terre auprès d’une salade verte.