L’aquafaba, c’est «l’eau» qu’on trouve dans une boîte de conserve de pois-chiches. Très riche en protéines, l’aquafaba a les mêmes propriétés que… les blancs d’œufs! Elle est donc parfaite pour réaliser les recettes qui demandent l’utilisation de blancs d’œuf en neige.
Il vous faudra :
1-2 boîte de conserve de pois-chiches (1 boîte de 400g de pois-chiches non-égouttés contient à peu près 130g d’aquafaba)
Un fouet électrique
Préparation
Ouvrir votre boîte de conserve et récupérer l’eau. C’est impressionnant, ça ressemble vraiment au blanc d’œuf! Verser cette eau dans un bocal assez haut et large pour faire entrer un fouet électrique. Placer le récipient ainsi que les parties métalliques de votre fouet au réfrigérateur pour au moins 2 heures (si vous n’avez pas de temps, vous pouvez les mettre au congélateur pour 20 minutes). Ce temps écoulé, préparer les «blancs en neige»: battre le jus de pois-chiche avec le fouet électrique à vitesse maximale, jusqu’à obtention d’une mousse blanche et ferme. Vous pouvez utiliser ces «blancs en neige» pour faire de la mousse au chocolat, des meringues, des macarons…