D’une apparence déconcertante, la minerve consiste en une tranche de brioche recouverte de meringue cuite au four.
Une manière de donner une deuxième vie à une brioche quelque peu rassie…
En en-cas ou au goûter, voici une manière simple de se régaler!
Un peu d’histoire
Pâtisserie des plus surprenantes qui suscite souvent la curiosité du touriste de passage à Nîmes, la minerve offre l’aspect d’une large tranche de pain, assez fine, couverte d’un glacis sucré, légèrement craquelé, de couleur blanchâtre, dur comme de la meringue.
Il s’agit, en fait, d’une grosse brioche (généralement une invendue) découpée au couteau. Les tranches, nappées d’un glaçage compact fait de blanc d’œuf et de sucre glace, sont enfournées une dizaine de minutes, avant d’achever de sécher dans le four éteint. Les grosses minerves dépassent une quinzaine de centimètres de long, pour une demi-douzaine de centimètres de large et deux d’épaisseur. Les petites sont appelées quelquefois «minervettes».
Vendu à l’unité, ce délice suranné se fait le complice désigné du goûter, trempé dans du café au lait ou du chocolat chaud.
Spécialité du Languedoc
Contrairement à ce que son nom semble indiquer, la minerve n’est en rien une spécialité pâtissière du Minervois, puisque surtout attachée à Nîmes, à la région nîmoise, aux Cévennes gardoises et aux Garrigues, bien qu’on puisse la trouver chez quelques artisans du département voisin de l’Hérault, voire de l’autre côté du Rhône, dans le Vaucluse, sous le joli nom de «tranche dorée». Son origine est en rapport avec les fêtes de l’Épiphanie et avec les excédents des brioches en couronne coupées par les pâtissiers et couvertes de sucre.
Recette
Ingrédients
(pour 15 tranches)
15 tranches de brioche cuite dans un moule à cake (vous pouvez utiliser notre brioche vendéenne, ou reprendre la pâte du gâteau des rois, la glisser dans un moule à cake, l’y laisser gonfler, puis l’enfourner pareillement)
Préparation pour meringue végane (voir notre recette)
Préparation de recette
Tailler 15 tranches de la brioche d’au moins 1 cm d’épaisseur que l’on laissera sécher à l’air libre plusieurs heures.
Une fois l’aquafaba montée en neige et augmentée de sucre glace, la répartir en couches sur les tranches de brioche rassie. Les placer sur une plaque de cuisson et les enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes environ. Surveiller attentivement: la meringue doit blondir et non brûler.
Le p’tit truc de Lena
Il me restait de la brioche vendéenne de la fois précédente, l’occasion était trop belle.