Le ragoût de chou (dit tantôt «ragoût de chou à la bigouden») associe à un gros chou vert d’autres légumes (carottes, oignons), des saucisses végétales et des lardons de tofu.
Ce plat qui tient au corps et qui présente des similitudes avec la potée (le bouillon en moins) fera un repas complet à lui seul. Copieux, appétissant et gourmand!
Spécialité de Bretagne
Un peu d’histoire
Ce plat traditionnel des campagnes bretonnes, communément appelé «ragoût de chou», intègre du lard, des saucisses, des pommes de terre et beaucoup de chou. Diverses localités bretonnes s’en sont fait une réputation, telle Loctudy (sud-est du Pays bigouden).
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 chou vert de 1,2 à 1,5 kg
500 g de carottes
4 oignons de taille moyenne
8 à 900 g de pommes de terre
200 g de lardons de tofu fumé
8 petites saucisses de seitan (maison ou du commerce)
4 saucisses de tofu (maison ou du commerce)
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher et laver les légumes. Laver et couper le chou en quatre. Le faire cuir 15 minutes dans l’eau bouillante salée avec l’oignon coupé en gros quartiers, les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre entières épluchées. Prélever 50 cl du bouillon de cuisson, puis égoutter les légumes. Placer les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni caché au milieu. Mouiller avec le bouillon et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Rajouter les lardons (coupés assez gros) de tofu fumé et joindre les saucisses (faire glisser les simili carne sous les morceaux du chou pour qu’ils baignent dans le bouillon). Laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Disposer joliment dans un plat le contenu de la cocotte et servir aussitôt.
Le p’tit truc de Léna
Vous pouvez réchauffer ce plat au four dans un plat à gratin, il sera encore mieux!