Clotilde Fabienne Léron, naturopathe
Alors pour réussir cette recette j’ai fait plusieurs tentatives pour arriver à un résultat super moelleux et fondant donc je suis contente!!
J’ai choisi les graines de lin pour remplacer les œufs et un mélange fécule, farine pour simuler la consistance du gluten. La purée d’amande vient parfumer délicatement l’ensemble sans entraver le goût acide des zestes de citron.
Recette
Ingrédients
(pour un moule à cake de 25 à 30 cm)
100 g de farine de riz
50 g de poudre d'amande
50 g de fécule de maïs
175 g de sucre roux
10 cl de crème végétale (riz ou soja)
1 c à s de purée d'amande
4 cuil. à soupe rase d’huile de coco
1 c à s de graine de lin en poudre
Le zeste + le jus d’1 beau citron (ou de 2 petits) BIO
½ c à c de bicarbonate de soude
Préparation
Laver et râper le citron (sans râper la peau blanche qui est amère).
Le couper ensuite en deux et le presser pour en recueillir le jus. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la poudre d'amande, la fécule et le bicarbonate de soude, les graines de lin moulues. Remuer au fouet en ajoutant la crème végétale, la purée d'amande, puis l’huile (fondue au bain-marie, si huile de coco), le zeste et (en dernier), le jus de citron. Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, et le placer dans un four (grille basse) préchauffé à 180°C (th 6) pour environ 40 minutes (une lame de couteau plantée au centre du cake doit ressortir sèche). Démouler le cake en le retournant sur un plan de travail. Le placer aussitôt (pour ne
pas qu’il ne colle) dans un plat long et rectangulaire.
Précisions
L’huile de noix de coco est très bonne à la santé: elle stimule le système
immunitaire, elle est anti-inflammatoire, anti microbienne, anti oxydante, anti fongique et en plus elle fait maigrir!! Alors ENJOY!!
Astuces
Vous pouvez remplacer l’huile coco par de l’huile d’olive.
Pour voir une autre version de cake au citron vegan (à la farine de blé et yaourt de soja), cliquez ICI.