Faire un quatre-quarts sans œufs, sans beurre, sans gluten, sans soja, à la fois joli et savoureux relève du défi ! Après quelques essais je vous propose ma recette testée et approuvée !! J’ai choisi des moules à financiers ou mini moules à cake mais vous pouvez le faire dans un grand moule.

Ingrédients 

3 c à s de compote de pommes

1 pincée de sel

100g d’eau de pois chiche (à récupérer dans un bocal de pois chiche cuits)

100 g de farine de pois chiche

50 g de farine de lupin

150 g de sucre de roux

2 c à s de purée d'amande blanche

1 c à s de poudre à lever

2 c à c de vinaigre de cidre

une pincée de vanille en poudre

2 c à s de graines de lin moulues

un pincée de curcuma

Préparation

Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C.

Monter le jus de pois chiche en neige (ça marche très bien !)

Versez la compote dans un récipient, ajoutez le sucre, la purée d'amande, la poudre à lever, la vanille, les farines, les graines de lin. Bien mélanger et ajouter le vinaigre. Mélanger ensuite délicatement les "blancs" en neige.

Huilez des minis moules à cake (ou un grand) et versez la préparation dedans.

Enfournez pour 15 minutes (30 minutes environ pour un grand moule) et démoulez une fois le quatre-quarts bien refroidi.

Précisions

La compote de pomme remplace avantageusement les œufs pour cette préparation en complément des graines de lin. Pour le côté «gras» du quatre-quarts j’ai privilégié la purée d’amandes après avoir fait des essais non concluant avec de l’huile de noix de coco. De plus les amandes contiennent 20 % de protéines, 230 mg de calcium et 4,5g de fer pour 100g !!! Et selon Hildegarde de Bingen, elles fortifient les poumons et soignent le foie.

Astuces

Vous pouvez remplacer la compote de pommes par de la compote de coing.

Vous pouvez trouver une autre version de quatre-quarts vegan (à la farine de blé et yaourt de soja) ICI.