Le taboulé libanais*, l'un des plats les plus connus du mezzé libanais (éventail de hors d'oeuvre), se compose de persil et de menthe finement ciselés, d'un peu de boulghour brun (blé concassé complet), de dés de tomate et d'oignon haché, le tout souvent décoré de rondelles de citron.
Le mélange boulgour (ramolli dans de l'eau) persil-menthe ciselés, oignon haché et tomates taillés en dés sera humecté d'une vinaigrette citron-huile d'olive jusqu'à bien luire comme il se doit, assaisonné de sel, parfois de poivre.
Ce mets qui gratouille un peu en bouche (le persil!) à mesure qu'il imprègne le palais de toute la fraîcheur de ses arômes, se sert comme une salade, en entrée froide. On l'accompagne souvent de feuilles de laitue romaine, tantôt de feuilles de vigne et/ou de feuilles de chou blanc.
*A ne pas confondre avec le taboulé à l'orientale, bien connu en France.
Un peu d'histoire
Originaire de Syrie et du Liban, le taboulé (dont le nom vient de l'arabe, tabulah, qui signifie «salade assaisonnée») est familier au Moyen Orient, jusqu'en Arménie et à Chypre.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
50 à 60 g de boulgour moyen ou gros complet (bio de préférence)
3 tomates
1 oignon blanc ou blond
1 citron
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre (facultatif)
Préparation de recette
Laver et rincer le boulghour, le laisser ramollir 30 minutes dans de l'eau. Dès qu'il ne croque plus, l'égoutter et le placer dans un saladier. Laver et égoutter le persil et la menthe, en ciseler finement les feuilles au couteau ou à l'aide de ciseaux. Les ajouter dans le saladier, de même que l'oignon (épluché et haché), les tomates (taillées en dés). Assaisonner avec le jus du citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre.