Voici une pâtisserie orientale, qui ne manque pas de s'apercevoir parmi les makrouts (voir notre recette), baklavas et autres cornes de gazelles, du fait de sa forme en en petite roue plate orangée ou jaunissante, et collante: la zlabia. Naturellement végétalienne (excepté le miel, facilement remplaçable par du sirop d’agave), pas spécialement diététique (ça reste un beignet, hein), mais tellement booonne! Sa texture, légère et creuse, reste assez surprenante. Son sucré est délicieux. Avec un thé à la menthe... huuum.

Un peu d'histoire

La zlabia, ou zelabia, est une pâtisserie orientale penchant vers la confiserie du fait de sa forme plate hélicoïdale, sa couleur orangée translucide (ou jaunâtre, si on met moins de safran), sa forte teneur en sucré qui la rend collante sous le doigt, son léger craquant de sucette sous la dent...

Très prisée au Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie, Libye), surtout à l'occasion du ramadan, elle se confectionne également au Moyen-Orient (Egypte, Syrie, Jordanie, Palestine, Liban, Irak, Iran). En Inde, au Bangladesh, au Pakistan, au Népal, jusqu'au Sri Lanka et en Afghanistan, elle se connait sous les noms de Zulbia, jalebi, jilapi.

Parmi ses variantes, on la retrouve à Boufarik (ville du sud algérien) en forme de bâtonnets, de couleur mordorée.

Recette

Ingrédients

(pour 12 - 14 pièces selon leur taille)

Pour la pâte:

250 g de farine de blé (T45)

28 cl d’eau

1-2 dose(s) de safran (selon la couleur que vous souhaitez)

1 sachet de levure boulangère (5,5 g)

Huile de friture

Pour le sirop:

130 g de sucre roux

20 cl d’eau

100 g de sirop d’agave

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation de recette

Mélanger la farine et la levure boulangère dans un saladier. Faire chauffer l’eau jusqu'à ce qu’elle devienne tiède (30 – 35°). Y dissoudre le safran. Verser l’eau dans la farine en mélangeant bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. La pâte doit être légèrement moins liquide que celle des crêpes. Si elle vous semble trop épaisse, rajouter un peu d’eau.

Filmer le saladier et laisser 1 heure à la température ambiante. Puis re-mélanger la pâte et laisser lever encore une heure.

Dans une poêle, faire chauffer la quantité suffisante d’huile de friture pour faire plonger les beignets. Mettre la pâte dans une poche à douille avec l’embout de 0,5 cm. Faire des cercles dans l’huile en commençant par le cercle extérieur. Laisser cuire 1 – 2 minutes de chaque côté. Les beignets doivent être à peine dorés, sinon ils seront trop durs et ne s’imbiberont pas de sirop. Les placer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Préparer le sirop. Faire chauffer la quantité d’eau prévue avec le sucre. Porter à l’ébullition, puis laisser bouillir pendant 5 minutes en remuant. Ajouter le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Laisser bouillir 5 minutes supplémentaires. Laisser tiédir le sirop, puis y plonger chaque beignet en le retournant plusieurs fois, avant de le poser sur une grille pour l’égoutter.

P’tit truc de Léna

Il faut bien choisir l’embout de la poche à douille (ni trop gros, ni trop petit).

Vu le prix du safran, je n’ai utilisé qu’une seule dose, d’où la couleur un peu moins « orange » que celle qu’on a l’habitude de voir. Si vous souhaitez que les gâteaux soient plus foncés, augmentez la quantité de safran.

Si vous disposez d’une friteuse, vous pouvez l’utiliser pour cette recette.