Badridjani nigvzit (ou nigovziani badridjani) est une spécialité naturellement végétalienne. Ce délice, très riche en saveurs et en nutriments (surtout grâce à sa forte teneur en noix, une source végétale d’Oméga-3) nous vient de la Géorgie. Sa réalisation est simple : les tranches d’aubergines sont grillées (traditionnellement, dans une poêle, mais nous avons opté pour une version au four, plus diététique), puis roulées sur une pâte aux noix, ail, épices et herbes. Parfait pour un apéro ou un buffet, il s’emporte aussi facilement en pique-nique.

Un peu d’histoire

La cuisine géorgienne, extrêmement appréciée dans les pays de l’ex Union Soviétique, regorge de trésors gustatifs. Toujours relevée d’épices et en herbes fraîches, elle est comparable à l’art culinaire indien au niveau de la richesse de saveurs. Elle utilise aussi beaucoup d’aliments qui constituent la base d’une alimentation végétale (haricots, noix), et donc se prête aisément aux adaptions véganes. D’ailleurs, à l’origine, la gastronomie géorgienne était en grande partie végétarienne.

L’aubergine est particulièrement appréciée en Géorgie. Badridjani nigvzit se traduit littéralement par «aubergines aux noix». Normalement, ce plat contient du khmeli-suneli, un mélange d’épices typiquement géorgien, très parfumé, à base de graines de coriandre, de graines de céleri, de fenugrec bleu, ainsi que de basilic, aneth, persil, menthe et marjolaine séchés. En dehors de son pays d’origine, ce mélange est souvent remplacé par quelques épices et herbes fraîches au choix. Certains y rajoutent de la mayonnaise, mais la version originelle n’en contient pas.

Recette

(pour 14 – 18 pièces)

2 aubergines de taille moyenne

130 g de cerneaux de noix

4 gousses d’ail de taille moyenne

1 cuil. à café de vinaigre de vin rouge

1 cuil. à café de graines de coriandre

1 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ou d’aneth, ou de persil hachés

1 pincée de safran en poudre (facultatif)

1 pincée de piment fort

Sel

Poivre (facultatif)

Huile

*Cette spécialité est forte en ail, ce qui fait sa particularité. Si l’ail n’est pas votre tasse de thé, vous pouvez diminuer.

Préparation de recette

Laver les aubergines et en couper les extrémités. Poser une aubergine verticalement sur la table et couper les 2 côtés arrondis l’un en face de l’autre. La découper en tranches fines (3-4 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Répéter avec l’autre aubergine. Placer les tranches sur 2 plaques allant au four couvertes de papier cuisson. Huiler chaque tranche avec un pinceau, puis la retourner et huiler l’autre côté.

Placer les plaques dans le four préchauffé à 200°C et laisser griller 15 minutes environ. Les tranches doivent être bien cuites (la fourchette passant facilement à travers), mais pas noircies. Laisser refroidir.

Ecraser les cerneaux de noix dans un mortier ou les passer au mixeur. Ajouter l’ail écrasé, le vinaigre, les graines de coriandre préalablement écrasées en poudre, le safran, le sel, le piment, le poivre, les herbes hachées. Bien mélanger ou remixer.

Etaler 1 cuil. à café de ce mélange sur chaque tranche d’aubergine et rouler le tout pour obtenir un petit paquet.

Placer les roulés au frais pour 2 heures minimum dans une boîte avec un couvercle avant de déguster. Cette entrée se sert souvent saupoudrée de graines de grenade et/ou d’herbes fraîches hachées.

P’tit truc de Léna

Née en Union Soviétique, pour moi ce plat est un peu une madeleine de Proust, et je suis ravie d’avoir réussi à le reproduire tel qu’il était dans mes souvenirs.

N’hésitez pas à varier ou combiner les herbes fraîches selon votre goût.