Le raïta est une sauce bien rafraichissante à base de yaourt, de légumes (plus rarement de fruits), d’herbes et d’épices. Il est surtout connu des français grâce au fameux triptyque de sauces (raïta, pickle et tamarin) servies en apéro / entrée dans la plupart de restos indiens avec des pappadums (une sorte de crackers très fins). Celui au concombre, le plus répandu, n’est pas sans rappeler le tzatziki grecque (voir notre recette). En tartinade ou en dip, le raïta est parfait pour un apéro estival ou un pique-nique. Il peut aussi servir de sauce pour napper vos galettes végétales, tremper vos frites ou ajouter une touche finale à un sandwich.
Un peu d’histoire
Le raïta est une spécialité très appréciée en Inde mais aussi dans autres pays du sous-continent indien (Pakistan, Bangladesh, Népal). Cette sauce-salade est souvent consommée avec des plats épicés pour se rafraichir la bouche et créer un contraste agréable. Le nom de ce mets viendrait d’un mot Hindu rai, signifiant “graine de moutarde noire”. En plus du raïta au concombre, il existe de nombreuses variantes de cette délicieuse sauce: aux carottes, aux oignons, à la betterave et même aux pommes de terre! Parmi ceux aux fruits, on peut nommer le raïta à la banane, à la mangue, à l’ananas et à la goyave. La préparation est souvent agrémentée d’herbes fraîches et de condiments: les oignons verts, la coriandre, la menthe, les piments verts, l’ail et même le gingembre. Les deux épices les plus utilisées sont le cumin et les graines de moutarde noire grillées, mais on trouve aussi des variantes avec des graines de coriandre, du piment ou du Garam Masala.
Raïta au concombre
Ingrédients
(pour 4 personnes)
300 g de yaourt de soja
200 g de concombre
4 cuil. à soupe d’oignons verts hachées
4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
½ cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de graines de moutarde noire
½ cuil. à café de graines de coriandre
½ cuil. à café de sel
Préparation de recette
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de moutarde noire, de coriandre et de cumin, puis les écraser dans un mortier.
Eplucher le concombre et le couper en dés minuscules. Laver et hacher les oignons verts et la coriandre fraiche.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, les dés de concombre, les herbes, les épices et le sel. Servir bien frais.
P’tit truc de Léna
Il est possible de varier les ingrédients selon vos goûts : remplacer la coriandre par de la menthe, rajouter des mini dés de tomates et de piments verts, de l’ail, du gingembre frais haché ou du piment en poudre. Si vous souhaitez que votre sauce ait une texture homogène, vous pouvez la mixer.