V'là le vla ! La fameuse crème dessert néerlandaise popularisée en France par la Danette*.

Sa version végétale se réalise en deux temps trois mouvements avec du lait d’avoine, dans lequel infusera une gousse de vanille, additionné de sucre et de crème de soja et épaissi de fécule.

D'une onctuosité inégalable, ce dessert conclura tout en douceur un repas. Avec quelques biscuits secs ou des gaufrettes, il fera tout autant le bonheur des gourmandes et des gourmands au goûter.

*Informations complémentaires à crème dessert au chocolat (voir notre recette).

Un peu d'histoire

Crème dessert vedette aux Pays-Bas, mais aussi en Belgique, depuis un demi-siècle, le vla se fabrique à partir de lait de vache, de jaunes d'oeufs (remplacés par de la fécule de maïs dans la version insdustrielle) et de sucre. Souventement aromatisé à la vanille ou au chocolat, il en existe aussi à la fraise, au caramel, au café...

Il semble que le mot vlaa, d'origine limbourgeoise (province du Limbourg, située au sud-ouest des Pays-Bas), répandu aussi en Flandre (Belgique), soit en rapport avec la crème anglaise (dite custard, en anglais). Vlade apparait pour la première fois dans un écrit du XIIIe siècle, désignant un “gâteau mince et large”. On le retrouve trois siècle plus tard, ayant évolué en vlae dans certaines régions néerlandophones et en vla dans d'autres, s'appliquant cette fois au fourrage crémeux et visqueux dont sont garnies certaines pâtisseries.

Vanille vla

Ingrédients

(pour 4 personnes)

50 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

40 g de sucre en poudre

30 g de fécule de maïs

10 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 gousse de vanille

1 cuil. à soupe d’extrait de vanille

Préparation de recette

Verser le lait végétal dans une casserole et porter à petite ébullition. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines à l’intérieur et placer la gousse et les graines dans le lait. Laisser chauffer une dizaine de minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer progressivement la crème en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux, puis rajouter l’extrait de vanille. Verser cette préparation dans le lait chaud en fouettant bien. Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu.

Oter du feu, couvrir et laisser refroidir entièrement. Remuer avant de servir. Conserver au frais.

Le p'tit truc de Léna

Je sais que la gousse de vanille, ce n’est pas donné, mais c’est elle qui fait toute la différence ! Toutefois, il est possible de s’en passer (snif), en augmentant la quantité d’extrait de vanille ou en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé.

Aux Pays-Bas, ce dessert est souvent servi avec du yaourt nature ou / et des fruits. Si on rajoute des morceaux de fruits et des noix (amandes, noisettes ou autres) hachés, ça peut faire un petit dèj complet!