Salade de pommes de terre cajun (végétalien, vegan)

Pour changer de notre bonne vieille salade de pomme de terre à la française (voir notre recette), en voici une teintée d’exotisme: celle cajun!

En effet, les patates bouillies (dont une partie est réduite en purée, l’autre en morceaux), s’enrichissent de mini dés de céleri, de vert d’oignon nouveau, de cornichon, le tout mayonnaisé, épicé, salé poivré…

En guise d’entrée roborative ou de plat de résistance (avec une salade de saison) solide et économique, voici donc une salade savoureuse à la texture crémeuse qui fera l’unanimité!

Un peu d’histoire

Surprenante pour les non-initiés, cette approche de la salade de pommes de terre s’avère très riche en saveurs, mais aussi côté texture (contraste entre le crémeux de la pomme de terre et le croustillant des légumes). Elle est souvent préparée pour des repas en famille, entre amis ou emportée en pique-nique.

Ici, les pommes de terre bouillies sont écrasées grossièrement (ou, moins souvent, coupées en dés) et mélangées avec de la mayonnaise (ou de la mayonnaise et des jaunes d’œuf) jusqu’à ce qu’elles deviennent crémeuses. Traditionnellement, en Louisiane, on prépare deux versions: plain (= «simple»), pour les enfants, et crunchy («croustillante»), pour les adultes. La version « crunchy » contient en plus du mélange pommes de terre / œufs / mayo, des légumes crus coupés en dés. Le plus souvent il s’agit de céleri branche, d’oignon, de cebette ou encore de poivron vert. Viennent s’y rajouter de la moutarde, du persil, de l’aneth (parfois remplacé par de la sauce relish ou un cornichon), du piment fort (ou un mélange d’épices cajun), du sel et du poivre. On y trouve aussi souvent du paprika, même si la recette originale n’en contient pas.

Focus sur la cuisine cajun

La Louisiane (Etats-Unis) et le Nouveau-Brunswick (Canada) sont les grands oubliés de la francophonie en Amérique du Nord. De ce fait, on connait surtout la cuisine québécoise et moins celle de ces contrées où l’accent sur le français est tellement fort qu’on doit tendre l’oreille pour comprendre.

En Louisiane, la cuisine cadienne, ou cuisine cajun, est teintée d’influences françaises, espagnoles, africaines et amérindiennes. Elle fut introduite par les Acadiens (un groupe de colons français venus d’Acadie, dans le Canada actuel, qui, au milieu du XVIIIe siècle, furent déportés par les Britanniques lors de la guerre franco-indienne dans ce qui fut appelé «Le Grand Dérangement» et qui aboutit à l’installation de nombre d’entre eux en Louisiane). Ceux-ci, en raison du changement radical de climat durent adapter leur cuisine, laquelle évolua. On la discerne sous des habitudes conservées telle l’utilisation du roux (les sauces sont épaissies de poudre de gombo filé, faite de feuilles de sassafras). Trop souvent confondue avec la cuisine créole (apparue lors de la création de la ville de La Nouvelle-Orléans), cette cuisine cajun (née près d’un demi-siècle après la cuisine créole), elle-même différente de la «cuisine louisianaise», fait largement appel aux oignons, poivrons, céleri, okras (gombos) et épices. Les écrevisses (crawfish) y occupent une place prépondérante.

En perte de vitesse, cette cuisine cajun des premiers colons se perpétuait, néanmoins, à travers de certaines spécialités comme le jumbalaya, des riz en sauce, tout un tas de soupes dites «gombos», ainsi que des boudins d’un genre particulier et, bien sûr, des plats à base d’écrevisses.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre

1 tige de céleri branche de taille moyenne (à défaut, 1 poivron vert)

1 gros cornichon aigre-doux (ou 2 cuil. à soupe d’aneth haché)

1 oignon vert entier (le bulbe + le vert) + 2 sans bulbe (partie verte seulement)

2 cuil. à soupe de persil haché

Une pincée de piment fort

1 cuil. à café de paprika (facultatif)

Sel

Poivre

Pour la mayonnaise :

15 cl de crème végétale

3 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile)

2 cuil. à soupe rases de moutarde

Préparation de recette

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.

Placer la crème végétale au congélateur pour 15 minutes. La verser dans un cul de poule et la monter en mayonnaise à l’aide d’un fouet électrique en rajoutant progressivement l’huile, puis la moutarde. Si vous ne disposez pas d’un fouet électrique, vous pouvez utiliser un fouet manuel ou une fourchette. Réserver au frais.

Couper le céleri, le cornichon et l’oignon en mini dés. Hacher les verts des oignons et du persil.

Une fois les pommes de terre bien cuites, en écraser la moitié dans un saladier à l’aide d’un presse-purée et l’autre moitié plus grossièrement avec une fourchette pour avoir quelques morceaux. Ajouter progressivement la mayonnaise jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Rajouter les légumes, les herbes hachées et les épices. Saler, poivrer, bien mélanger.

Cette salade se sert tiède ou à température ambiante (jamais réfrigérée). Vous pouvez la saupoudrer de persil haché et de paprika pour une présentation soignée.

Le p’tit truc de Léna

Pensez à adapter les quantités d’oignon et de moutarde selon votre goût. Vous pouvez rajouter quelques algues fraîches hachées pour encore plus de saveur.