Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt. Très rafraîchissante, cette boisson ce sert souvent avec des glaçons. Il peut se boire seul ou accompagner un repas car sa fraîcheur contraste agréablement avec des plats épicés.
On en relève de nombreuses variantes sucrées, salées, et même épicées. Le lassi aux fruits le plus connu est celui à la mangue, mais il en existe un tas d’autres: à la rose, au citron, à la banane, à la fraise… En version salée, on peut y trouver du cumin, des feuilles de coriandre ou de menthe, du sel noir, de la noix de muscade et même du piment. Il existe également «bhang lassi» infusé au cannabis.
Un peu d’histoire
Le terme « lassi » viendrait du mot sanskrit lasika qui signifie « séreux » ou « ressemblant à la salive ». Le lassi est originaire du Pendjab, au nord de l’Inde, mais s’est propagé partout dans le pays, avec quelques particularismes selon la région.
La préparation est toute simple: on mixe le yaourt avec de l’eau froide jusqu’à l’apparition de mousse en surface, puis on rajoute du sucre ou du sel, des épices (cardamome, safran) et éventuellement des fruits.
Lassi à la mangue
(pour 2 personnes)
300 g de yaourt de soja
10 cl d’eau froide
2 cuil. à soupe de sucre
¼ cuil. à café de cardamome en poudre
Quelques brins de safran (facultatif)
½ mangue fraîche (ou environ 200 g de mangue en conserve)
Préparation de recette
Laver et éplucher la mangue. La couper en 2, enlever le noyau, en découper la moitié en cubes. Réserver.
A l’aide d’un mixeur plongeant, battre le yaourt avec le sucre. Rajouter les épices et l’eau et battre encore jusqu’à l’apparition de mousse en surface. Rajouter la mangue et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Servir immédiatement avec des glaçons ou réfrigérer (quelques heures maximum). Vous pouvez utiliser l’autre moitié de la mangue pour la déco.