Voici l'occasion de sortir le grand jeu sans se fatiguer avec cette adaptation végane du pavo trufado de navidad, plat espagnol typique de Noël: une dinde-butternutisée farcie aux champignons prenant l'apparence d'un gros gigot beigeâtre enserrant une farce gourmande.
La butternut («doubeurre» en français), une fois évidée, est emplie de farce. Celle-ci est faite de chair de courge récupérée, hachée et revenue avec de l'oignon. A la place des truffes (onéreuses et, surtout, ramassées à l'aide de chiens dressés, ce qui ne nous plaît pas trop), nous avons mis des champignons de Paris, mais rien n'empêche de remplacer par des champignons plus prestigieux: trompettes de la mort, etc. Une fois ces champignons revenus à l'huile avec de l'ail, on les ajoute à la courge et à l'oignon revenus. On additionne d'un rien de coulis de tomate et de force épices et herbes (persil frais pour nous). On sale sel et on mélange d'un peu de polenta, qui gonflera et absorbera l'humidité de la farce durant la cuisson, rendant cette dernière plus compacte. Simple comme bonjour! Par contre, la cuisson est longue, puisqu'il faut que la chair de la courge soit atteinte en profondeur.
En remplacement de la traditionnelle dinde de Noël, voici donc une courge farcie* et rôtie au four, gourmande, diététique, peu onéreuse, facile à faire et qui en jette ! Posée sur la table, elle se découpe en tranches bien chaudes avec la garniture prévue (des rattes pour nous, ainsi que quelques feuilles violacées de chicorée).
*Vous pouvez retrouver une autre recette de courge farcie ICI.
Un peu d'histoire
Le pavo trufado de navidad («dinde de Noël farcie aux truffes») est un plat servi pour le réveillon de Noël, en Espagne.
La dinde est désossée avant d'être farcie, ce qui donne à l'ensemble une allure de gigot, roussi par la cuisson au four.
Recette
Ingrédients
(pour 3 à 4 personnes )
1 courge butternut de 1,2 à 1,5 kg
200 à 300 g de champignons (de Paris ou des bois) selon la taille de la courge
1 petit oignon ou 1 échalote
(facultatif) 100 g de tofu frais fumé
1 cuil. à soupe de polenta
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de coulis de tomate
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de persil frais haché
Autres herbes au choix (laurier, thym...)
Piment de Cayenne
Sel
Poivre
Garniture:
750 de pommes de terre Délikatessen ou de rattes
Préparation de recette
Laver la courge. Couper la queue et les 2 extrémités. Evider la courge en son centre, en creusant le pourtour intérieur avec un long couteau ou en s'aidant d'un ustensile pour faire des billes à melon. Jeter les graines qui se trouvent dans la cavité creuse et bien laver l'intérieur de la courge de manière à ne laisser aucune graine. Creuser encore si nécessaire pour récupérer un peu de chair supplémentaire et laisser une épaisseur d'environ 1 cm entre la cavité et la peau.
Hacher finement la chair de courge récupérée et la faire revenir 15 minutes à l'huile, ainsi que l'oignon haché. Réserver.
Faire suer les champignons à l'huile 10 minutes. Bien les égoutter en pressant un peu. Mélanger avec le coulis de tomate, les herbes, les épices, le sel. Si on le souhaite, on peut ajouter le tofu fumé, taillé en cubes, revenu 2 ou 3 minutes à l'huile. Ajouter la polenta crue et bien mélanger à nouveau.
Farcir la courge avec cette mixture en tassant bien. Réajuster chaque extrémité en la maintenant avec 2 piques en bois.
Déposer votre courge farcie dans un plat huilé, environnée de la garniture de patates (précuites 10 minutes à l'eau bouillante et épluchées). Arroser la courge d'huile d'olive. Placer dans un four préchauffé à 200°C pour 50 - 60 minutes, voire plus, selon la taille de la courge. A mi-cuisson, arroser avec un peu d'huile. Planter un couteau à lame pointue pour bien s'assurer de la cuisson.
Le p'tit truc de Léna
La farce peut varier selon vos envies, par exemple, vous pouvez remplacer la polenta par du riz cuit, ou une partie des champignons par des châtaignes…
Vous pouvez préparer votre courge farcie la veille sans problème: il suffit de la laisser refroidir, la filmer et la conserver au frais. Puis, la réchauffer 10 bonnes minutes à l'heure J.