Si je détestais les choux de Bruxelles dans mon enfance, c’était à cause de leur cœur hyper fade, où ni sel, ni épices n’arrivent à pénétrer. Je me suis donc dit qu’en les écrasant (à l’instar de nos pommes de terre tapées), on pourrait atteindre ce fameux centre et réconcilier pas mal de gens avec ce légume injustement mal aimé.

Voici donc mes choux de Bruxelles écrasés en galette, épicés, rôtis au four et bien plus sexy que ceux de mon (et peut-être la vôtre) enfance! Ils peuvent faire un plat principal (je les ai accompagnés de notre écrasé de pommes de terre), une belle garniture ou même être servis à l’apéro avec un bol de sauce à tremper. En plus, ils se réalisent en deux temps trois mouvements, et sont faciles à réchauffer (s’il en reste, ce qui n’est pas sûr!).

Recette

Ingrédients

(pour une trentaine de pièces)

500 g de choux de Bruxelles frais

4 cl d’huile d’olive (ou autre huile)

2 cuil. à café rases de sel (1 pour l’eau de cuisson, l’autre pour badigeonner)

1 cuil. à café rase de poudre à Colombo (ou curry, ou autre épice de votre choix)

1 cuil. à café rase d’ail sec en poudre (ou 1 gousse d’ail écrasée)

1 cuil. à café rase d’oignon en poudre

Poivre ou piment fort (facultatif)

Préparation de recette

Laver les choux et les faire cuire dans l’eau bouillante avec 1 cuil. à café de sel. Une fourchette doit passer facilement à travers à la fin de la cuisson (ça a pris 15 minutes dans mon cas). Bien égoutter.

Déposer les choux sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Les écraser avec le fond d’un petit objet lourd (j’ai utilisé un ramequin) pour obtenir une mini-galette.

Dans un bol, bien mélanger l’huile, les épices et 1 cuil. à café de sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les choux de cette préparation. Les envoyer dans un four préchauffé à 210°C pour 10 -15 minutes. Le haut doit être joliment grillé, sans brûler. Servir chaud.

Astuce

La sauce sur la photo est un mélange de yaourt de soja et de harissa. Vous pouvez servir ces galettes avec une autre sauce (mayo végétal, sauce cocktail, sauce au poivre…)… mais elles peuvent aussi se suffire à elles-mêmes!

Pensez à adapter la quantité de sel à vos goûts (si vous avez l’habitude de saler très peu, vous pouvez diviser la quantité par 2).

Je trouve qu’elles sont encore meilleurs réchauffées des 2 côtés à la poêle.