...présentées par Frédéric
Festives et originales, les frites de potimarron sont de gros bâtonnets taillés dans la chair orangée de cette cucurbitacée et passés dans un bain de friture.
D'autres courges peuvent convenir. Et la recette est hyper-facile: on taille de grosses frites dans la chair orangée et on les plonge dans une huile bouillante. Si la friture déplaît, les braiser à la poêle ou les cuire au four.
Bien entendu, il en faut moins que des frites de patate: une demi-douzaine de gros bâtonnets entrecroisés par assiette suffisent. Voici quelques idées de nos plats pouvant s'acoquiner avec pareille garniture: cèpes à la bordelaise, chouée vendéenne ou ragoût de chou, saucisse d'herbes ou saucisse de chou, «escargots» à la bourguignonne, tarte à l'oignon, tourte aux champignons, gratin de chou-fleur... Seules ou mélangées avec des frites patatières, à tremper dans une sauce (mayonnaise sans oeuf, aïoli, tapenade), ces frites de potimarron deviennent même un plat roboratif et gourmand! On peut aussi les proposer en duo avec un autre légume, cru ou fricassé, ou bien des légumineuses.
Les Français sont amateurs de courge, principalement ceux du quart Sud-Est (Provence, Dauphiné), de l'Aquitaine (Pays basque, Béarn), du sud-Gascogne (pays de l'Adour), du centre (Berry, Touraine): citrouille, courge sucrine, cornue, courge spaghetti, butternut, potimarron...
Le légume est sympathique, bon marché, se conserve des semaines et se prête à moult interprétations culinaires: soupe de courge, soupe de pois cassés au potimarron, galettes de courge, flan de courge, gratin de courge, courge rôtie, citrouillat (chausson à la courge), gâteau de courge, mesturet (voir notre dossier "Courge" pour découvrir toutes ces recettes).
Recette
Ingrédients
(pour une trentaine de frites)
1 potimarron d'environ 1 kg (750 g de chair)
Sel
Poivre
Huile de friture
Préparation de recette
Eplucher l'écorce et ôter le cœur fibreux avec ses grosses graines du potimarron. Tailler la chair en bâtonnets (le triple d'une frite de pomme de terre). Faire frire dans une huile à 180°C (th 9). Egoutter, saler, poivrer.