Même si, semaine après semaine, je m'efforce de traduire en version végétale le richissime patrimoine gastronomique français, ceux qui me connaissent savent que mon alimentation est fortement crudivore. Ca n'est pas mes filles qui me contrediront qui, durant toute leur enfance, se sont vues infligées au quotidien mes salades composées diverses et variées!

En voici une de saison dont elles auraient eu l'occasion de se plaindre, même si, Dieu merci, elles ont fini à leur tour par devenir végétaliennes et... feront ingurgiter, sans nul doute aucun, à leur future progéniture ces salades bariolées qui leur arrachaient des moues de déception (tant il est de notoriété que nos jolies têtes blondes préféreraient des frites et des pâtes à tous les repas). En voici une, disais-je, faite avec les légumes rencontrés sur les étals du sympathique marché bio hebdomadaire de la place Saint-Jean, à Valence: laitue, oignons jeunes et leurs tiges, carottes, radis et... asperges vertes.

Vous pouvez améliorer cette salade d'autres productions printanières : fèves, fraises, etc... Rajouter de l'avocat, etc.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 assiettes)

½ laitue (ou autre salade verte)

1 belle carotte

1 petite botte de radis

1 avocat

2 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes

Quelques asperges (vertes ou blanches)

Vinaigrette citronnée (1/3 de jus de citron, 2/3 d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ail, 1 cuil. à café de moutarde)

Coriandre fraîche

Sel

Poivre

Préparation de recette

Faire pocher les asperges 7 minutes dans une eau bouillante salée. Les écumer, les éponger sur du papier absorbant et les réserver.

Laver et essorer la salade. Laver et équeuter les radis. Laver et râper les carottes. Les mélanger avec l'oignon nouveau haché.

Disposer les feuilles de salade comme de gros «pétales» de fleur dans l'assiette. Au centre, placer en «bouton» les carottes-oignons. Ajouter les radis et les asperges, des tranches d'avocat. Parsemer de la coriandre. Arroser de la vinaigrette citronnée.

P'tit truc de Léna

Pour rendre cette salade encore plus nutritive, vous pouvez la saupoudrer de gomasio et/ou de levure de bière, rajouter quelques amandes...

Et j'adore manger les asperges vertes crues, c'est délicieux et meuilleur pour la santé!

APPORTS NUTRITIONNELS

Carotte: très bonne source de provitamine A et vitamine B9 (acide folique).

Asperge: très riche en vitamines (notamment, vitamine C, provitamine A, vitamine E et acide folique) ainsi qu’en minéraux (magnésium, fer). Elle contient également beaucoup de fibres.

Avocat: certes, un fruit très gras, mais ce sont de «bonnes graisses», des acides gras insaturés. Aucun problème donc pour en consommer régulièrement! Il est aussi riche en vitamines E, C, B6, B9 (acide folique) et en fibres.

Radis: source de vitamine C, calcium, magnésium et fer. Riche en fibres.