Facile à préparer et riche en protéines, cette salade est parfaite pour nous les végés! Je ne saurais pas dire si elle vient vraiment de la Géorgie (je me suis inspirée d’une recette sur un blog de cuisine russe), mais elle me rappelle vraiment certains plats du Caucase du Sud grâce à la présence des noix et de la coriandre, ainsi que son côté relevé que j’adore.

Recette

Ingrédients

250 g d’haricots rouges secs ou 1 boîte de 800 g net (500 g égouttés)

1 petit oignon rouge

1-3 gousses d’ail (selon votre goût : la recette originale en comporte 3 mais il faut aimer l’ail)

70 g. de cerneaux de noix

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à soupe bombées de persil haché

2 cuil. à soupe bombées de coriandre hachée

Sel

Poivre

Préparation de recette

Si vous utilisez des haricots frais, les faire tremper pendant 12 heures minimum, puis les faire cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 1h - 1h30 (le temps de cuisson peut varier selon les haricots). Les égoutter.

Eplucher et hacher finement l’oignon en gardant quelques demi-rondelles pour la déco.

Ecraser les noix dans un mortier, ou les hacher finement avec un couteau. Réserver 1 cuil. à soupe de poudre de noix pour la déco.

Hacher les herbes. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l’huile, les noix écrasées, l’oignon, les herbes et l’ail écrasé. Rajouter les haricots, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Décorer avec les demi-rondelles d’oignon et un peu de poudre de noix.

Astuce

Si vous n'aimez pas les oignons crus, vous pouvez les faire revenir préalablement à la poêle avec un peu d'huile.

APPORTS NUTRITIONNELS

Les haricots rouges sont riches en protéines et fibres. C'est une bonne source de fer, phosphore, cuivre et magnésium.
Les noix sont très riches en vitamines et minéraux, notamment la vitamine E et la vitamine B9 (acide folique) ainsi qu'autres vitamines du groupe B, magnésium, manganèse, phosphore, cuivre, fer, zinc et sélénium. C'est également une source d'Oméga-3 et de protéines.