Sur un lit de mâche ou de cresson, parsemé de carotte râpée et arrosé d’une vinaigrette, voici un demi-avocat bien mûr regorgeant de jolie choses diététiques (chair de l’avocat écrasée, rondelles de radis, lamelles de champignons de Paris) associées entre elles par un jus de citron et d’huile, des épices et diverses herbes selon vos goûts. Sur le dessus, une petite olive décorative.

Très printanier en hiver…

Pour un repas de fête, on peut, non plus écraser la chair de l’avocat, mais la tailler en cubes et mélanger avec une mayonnaise (voir notre mayonnaise sans œufs).

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 avocats mûrs à point

4 champignons de Paris

8 beaux radis

1 cuil. à soupe de câpres

4 olives

4 lupins (facultatif)

150 g de mâche

1 carotte

1 petit citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Herbes (ciboulette, persil, coriandre, selon votre goût)

Sel

Poivre

Préparation de recette

Préparer la sauce: huile, jus de citron, poivre, sel, herbes hachées. Laver les avocats, les ouvrir en deux, ôter le noyau central et les évider. Couper au couteau leur chair en petits copeaux et les écraser grossièrement dans un saladier. Y verser la sauce et mélanger. Ajouter les champignons et les radis coupé en fines lamelles, les câpres ou des rondelles de cornichons. Garnir les peaux des avocats du mélange.

Présentation: laver et essorer la mâche. Eplucher et râper la carotte. Déposer ces demi avocats sur un lit de mâche (ou autre salade), saupoudré de carotte râpée et arrosé de vinaigrette.

Pour la décoration, coiffer chaque demi avocat d’une olive et/ou de lupins. Déposer quelques radis et olives en plus. Si on veut optimiser les apports nutritionnels: saupoudrer de graines diverses, de gomasio.

apports nutritionnels

Avocat: certes, un fruit très gras, mais ce sont de «bonnes graisses», des acides gras insaturés. Aucun problème donc pour en consommer régulièrement! Il est aussi riche en vitamines E, C, B6, B9 (acide folique) et en fibres.

Radis: source de vitamine C, calcium, magnésium et fer. Riche en fibres.

Champignons de Paris: source de protéines, cuivre, fer, zinc et sélénium.

Citron: Très riche en vitamine C. Contient des flavonoïdes, qui ont des propriétés anti-inflammatoires.