La macédoine de légumes est une mosaïque multicolore de dés* de légumes précuits, enrobée d'une mayonnaise lorsque présentée en hors d'oeuvre froid.
Elle intègre dans sa composition: du navet, de la carotte, de la pomme de terre, du haricot vert et du petit pois. Les légumes doivent être coupés en cubes assez gros (compter un bon demi-centimètre) et leur cuisson doit rester mesurée, afin de conserver une résistance sous la dent. Nous en profiterons pour proposer une seconde version de notre mayonnaise, plus épaisse.
Seule ou en compagnie d'autres crudités, cette macédoine maison n'aura rien de comparable avec celle en boite: à peine croquante, ample en bouche, portée par l'onctuosité d'une solide mayonnaise! Elle peut aussi s'inscrire dans un repas froid et s'emporter en pique-nique.
*La julienne s'en distinguant par le fait que les légumes sont coupés en filaments.
Un peu d'histoire
Spécialité de toute la France
Hors d'oeuvre de toutes les vitrines des traiteurs français depuis un siècle, «abonnée» des cafétérias et des cantines, la macédoine de légumes peut n'être qu'une garniture, servie chaude et sans mayo.
Le nom de «macédoine paysanne», apparu en France dans le domaine culinaire au XVIIIe siècle, fait allusion à la Macédoine, région de la péninsule balkanique assemblant une population multiethnique (Albanais, Grecs, Turcs, Slaves, Bulgares, etc), de langues, de religions et de cultures différentes.
Dans certains pays, dont l'Italie, cette macédoine s'appelle «salade russe», quand en Hongrie, dans les Balkans et en Slovénie, on parle de «salade française»...
Ce mixt de légumes a entraîné une industrie de la conserve, du surgelé et du sous-vide.
Proche parente de notre macédoine: la salade russe (voir recette)... et, pas trop éloignée, la salade piémontaise. En Belgique, la macédoine de légumes se déguste à l'occasion du cwarmé : le carnaval de Malmédy (ville de la province de Liège, connue pour ses « baisers », des petits gâteaux rondouillards emplis de crème).
Et, pendant sucré de la macédoine de légumes: celle aux fruits.
Macédoine de légumes (hors d'oeuvre)
Ingrédients
(pour 4-5 personnes)
200 g de pomme de terre
200 g de carotte
200 g de haricots verts
150 g de navets
100 g de petits pois frais* (hors saison, surgelées ou en conserve)
Sel
Poivre blanc
*200 g avec leurs cosses
Pour la mayonnaise :
Vous pouvez utiliser notre mayonnaise à la crème végétale ou notre mayonnaise au tofu soyeux, plus épaisse.
Préparation de recette
Éplucher (si non bio) et laver les pommes de terre, carottes et navets. Les tailler en cubes. Laver et équeuter les haricots verts et les tailler en courts tronçons. Ecosser les petits pois. Plonger tous ces légumes de préférence séparément (ou ensemble, si on a la flemme) dans une eau bouillante salée pendant 7-8 minutes. Les égoutter parfaitement en laissant bien refroidir, avant de les ajouter successivement dans un saladier. Bien mélanger. Saler et poivrer, avant de les mêler à la mayonnaise si on le souhaite.
Une fois mayonnaisée, cette macédoine, si il en reste, se conservera bien au frigo 1 ou 2 jours dans un récipient hermétique.
Le p'tit truc de Léna
J’avoue que je trouve cette combinaison de légumes un peu… fade. Pour plus de goût, je rajouterais un citron confit coupé en mini-dès. Frédéric va sauter au plafond. Sinon, je pense que quelques cornichons et/ou une petite gousse d’ail feraient aussi l’affaire…