En gratin, la courge laisse libre cours à de multiples interprétations : si la base en est un empilement de tranches de ce légume, bien d’autres peuvent s’y intercaler, de la pomme de terre à la courgette, du poireau à la carotte, du champignon à la tomate, en passant par l’oignon et l’ail, le tout nimbé de crème ou/et de fromage végétal… La châtaigne se marie également fort bien avec la courge.

Quant au type de courges : muscade, butternut, spaghetti, pâtisson, potiron, potimarron, citrouille… on n’a que l’embarras du choix !

Voici un plat sur lequel on peut apposer les qualificatifs de beau, bon, rustique et… nourrissant ! La courge exprime, de surcroît, un côté sucré inattendu et plaisant. Ce régal des campagnes mérite de convoler avec une salade de saison !

Un peu d’histoire

Spécialité de Provence, Gascogne, Pays Basque, Béarn

Toutes les régions françaises productrices de courge sont concernées par ce plat. Néanmoins, certaines se font un éloge plus appuyé de ce grand légume des campagnes françaises, souvent mésestimé : à elle seule, la Provence rassemble près de la moitié de la production française (qui flirte avec les 150 000 tonnes annuelles) loin devant l’Aquitaine (10% de la production nationale), où on la trouve dans le Pays basque et le Béarn, en Chalosse et les pays de l’Adour, ainsi que dans les Landes. Dans le Berry (province du citrouillat), on voit surgir dans les champs de magnifiques citrouilles… On apprécie aussi beaucoup le potiron en Poitou et en Vendée (où l’on se délecte de la fameuse potironnée). Le mesturet est lui une curiosité du Sud-Ouest, de même que le milhassou au potiron.

Recette

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

1 courge d’environ 2 kg

2 oignons

3 gousses d’ail

2 pommes de terre (facultatif)

Huile

20 cl de crème de millet (ou autre crème végétale)

Noix de muscade râpée

Sel

Poivre

Préparation de recette

Peler la courge, l’épépiner et tailler sa chair en tranches (épaisses d’environ 0,5 centimètre). Les empiler dans un plat à gratin huilé en leur intercalant l’oignon et l’ail hachés mélangés à la crème, le sel, le poivre, la muscade.

Si on dispose de pommes de terre, les peler, les trancher très fin et les intercaler avec les tranches de courge.

Placer 1h30 dans un four à 180°C. Si on a fait revenir à l’huile au préalable les tranches de légume, 1h15 de cuisson suffit.

Le petit truc de Léna

Alors moi, j’aime bien faire revenir à l’huile les lamelles de chair de courge avant de les empiler dans le plat. Non seulement ça renforce le goût, mais ça donne une texture moelleuse. Je rajoute aussi des pommes de terre, pour renforcer la consistance.