Soupe de la mer méditerranéenne (végétarien, vegan)

Voici une soupe de la mer générique, positionnée ici dans le Languedoc, mais que l’on rencontre sur l’ensemble du littoral français atlantique (Bretagne, Aquitaine, Aunis, Saintonge, Normandie, Picardie) et méditerranéen (de la Côte d’Azur au Roussillon).

Une base de potimarron (à défaut, de la carotte) mouliné avec des algues nous apparaît judicieuse.

Voici une soupe aux senteurs marines qui ne pâlira pas devant son modèle. Bien entendu, une petite rouille et ses croûtons est un plus!

Un peu d’histoire

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Spécialité du Languedoc et de tout le littoral français

La soupe de poisson est proposée par les restaurateurs de l’ensemble du littoral français sous les noms de potage de l’océan… soupe de la mer… soupe du pêcheur.

Cette dernière appellation nous paraissant désormais bien cynique, car elle nous remet sous les yeux, non plus ceux qui prélevaient leur subsistance quotidienne dans un monde où la survie alimentaire était une nécessité, mais plutôt les «fossoyeurs de la mer», avec leurs énormes chaluts hyper sophistiqués qui détruisent tout par bancs entiers avec d’immenses filets guidés par des sonars.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

350 g de courge (potimarron, butternut…) ou de carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

15 cl de vin blanc sec

50 g de lentilles corail

100 g de coulis de tomate

1 blanc de poireau

2 cuil. à soupe de sauce soja (facultatif)

1 cube de bouillon de légumes

1/2 zeste de citron (bio)

½ bouquet de persil

4 cuil. à soupe bombées d’algues en paillettes

2 feuilles de laurier

1 cuil. à café bombée de paprika

1 cuil. à café rase de curry

1 cuil. à café rase de coriandre séchée

Huile

Poivre (facultatif)

Croutons ou tranches de pain grillées

Rouille (voir notre recette)

Préparation

Peler, épépiner et découper en petits cubes le potimarron. Le faire dorer 10 minutes à l'huile. Réserver. Eplucher et émincer finement l'oignon. Emincer le blanc de poireau. Les faire revenir ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Porter à ébullition 1.2 litre d'eau et le vin blanc. Y ajouter le bouillon cube, les légumes, les lentilles corail (préalablement rincées à l'eau et égoutées), l'ail (épluché et haché), le persil haché, les algues, la sauce soja, le zeste de citron, le coulis de tomate, le laurier, les épices et condiments prévus. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Mixer. Goûter pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec des croûtons aillés ou des croutons avec de la rouille si on en dispose.