Bien de chez nous, malgré son nom, gourmande et roborative, la salade piémontaise repose sur une combinaison de cubes de pommes de terre bouillies et de tomates, de dés de jambon (végétal) et de rondelles de cornichons, enrobés de mayonnaise et de yaourt végétal*.
Nous avons remplacé les œufs durs traditionnels par des cœurs de palmier. Le tout, comme il se doit, généreusement mayonnaisé!
En entrée joyeuse et fraîche ou dans un buffet, cette salade peut aussi occuper le centre d’un repas, soutenue par une salade verte et des tranches de pain. Elle voyage parfaitement et fait les yeux doux lors d’un arrêt pique-nique!
*L’adjonction de crème végétale comme dans la recette traditionnelle n’ayant pas de sens, notre mayo étant déjà à base de crème végétale.
Un peu d’histoire
Spécialité de toute la France
Grand classique des bacs à crudités des traiteurs, autant que du rayon sous-vide des hypermarchés, supermarchés et supérettes, la piémontaise est… française ! Plus honnêtement, ce mets s’inspire d’une adaptation italienne de la salade Olivier (voir notre recette).
En effet, la salade russe, dite salade Olivier, était particulièrement en vogue dans la Russie des tsars, au début du XXième siècle. Lors d’une visite du tsar Nicolas II au roi Victor-Emmanuel, au château royal de Racconigi, dans la province de Coni (Cunéo en Français), en 1909, les cuisiniers de la cour russe transmettront la recette à leurs homologues piémontais… ceux-ci l’adapteront selon les ingrédients disponibles: carottes, petits pois, haricots verts et pommes de terre, remplaçant au passage la mayonnaise par de la crème. La salade, ainsi revisitée, rencontrera un grand succès auprès de la bourgeoisie et de la noblesse piémontaise. Au point de passer de l’autre côté des Alpes où les Français la transformeront à leur tour avec notamment l’ajout de tomates, de jambon cuit et de cornichons, la baptisant «salade piémontaise» !
A noter qu’en Italie l’insalata alla piemontese à la même origine. Elle se compose de pommes de terre, poivrons, anchois et citron.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme
400 g de tomates (de type Roma, de préférence, car peu de pépins)
200 g de cœurs de palmier
200 g de jambon végétal (voir notre recette) ou de tofu fumé
200 g de cornichons
150 g de mayonnaise végétale (voir notre recette)
3 cuil. à soupe de yaourt de soja ou de crème fraîche végétale maison (voir notre recette)
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
Persil haché
Sel
Poivre
Préparation de recette
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. La réserver au frais.
Placer les pommes de terre dans une eau froide. Les éplucher et les couper en morceaux. Couper en morceaux les tomates.
Couper en dés le jambon végétal ou le tofu fumé, les cœurs de palmier et les cornichons.
Placer l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier. Verser le vinaigre et mélanger le tout avec la mayonnaise et le yaourt. Saler et poivrer à convenance. Saupoudrer du persil haché et remélanger.
Placer le saladier au frais 2 heures au minimum avant de servir.
Le p’tit truc de Léna
Si vous ne disposez pas de tomates Roma, vous pouvez ne prélever que la chair pour cette recette. Le reste pouvant s’utiliser pour une sauce tomate.